| 中文名稱 |
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青斑 |
| 英文名稱 |
Green grouper
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| 其他名稱 |
點帶石斑魚、石斑 |
| 拉丁學名 |
Epinephelus coioides (Hamilton, 1822)
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| 魚類科屬 |
鮨科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶和亞熱帶，印度洋至西太平洋。
主要分佈﹕東非、南中國海、菲律賓、印度尼西亞等海域。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體呈長橢圓形，側扁而粗壯。腹面鈍圓，背面稍狹。
頭部﹕頭部長。眼中等大。口大傾斜。舌上無齒。
體表﹕體被細小櫛鱗，櫛狀齒什細弱。頭部除上下頜及頰部無鱗外，其餘大部皆被細鱗。
各鰭﹕背鰭鰭棘部與鰭條部相連。臀鰭與背鰭鰭條部相對。胸鰭中等大，後緣圓。腹鰭位於胸鰭基下方。尾鰭圓形。
體色﹕頭及體背方黃褐色，腹方淡白。體側有五條暗色斜橫帶。頭、體側及各鰭散佈許多橘褐色或紅褐色小斑點。
最大長度為1.2 米，最大重量為15 公斤，最長壽命為22 年。"
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| 品種 |
石斑類（石斑亞科）共15屬113種，其中以九棘鱸類（23種）及石斑類（86種）為代表。香港常見食用種類有杉斑（清水石斑魚 E. polyphekadion） 、泥斑（褐帶石斑魚 E. bruneus） 、烏絲斑（Cephalopholis boenak）、黃釘（清水石斑魚 E. awoara）等。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
以生猛游水的魚為主要條件。宜選魚皮有光澤，魚鱗無脫落，魚眼不混濁，魚肉結實、魚腹肥大者為佳。至於急凍魚則以魚身完整，魚體顏色鮮艷為佳。不夠新鮮的魚體色會明顯減退。 |
| 儲存方法 |
新鮮的石斑建議即日內煮食。如需冷藏保存，先將內臟處理乾淨，瀝乾水分並撤上食鹽後，以保鮮紙包裹冷藏，如果存放於冷凍庫可保存更長的時間。 |
| 烹調技巧 |
肉質爽滑，味鮮甜。宜清蒸，也可起肉炒球或燜頭腩。 |
| #備註事項 |
青斑為珊瑚魚，食用後有機會出現雪卡毒中毒。雪卡毒素不能藉烹煮及加工過程消除。食物安全中心建議市民應向信譽良好及領有牌照的商店購買珊瑚魚，而且減少食用超過三斤的大海魚。進食時避免食用頭、魚皮、內臟和卵的部份，因為這些部份積聚的毒素較多；食用珊瑚魚的同時要避免喝酒及吃花生或豆類食物，以免加劇或延長病徵。 |
| 常用菜式 |
清蒸大青斑、炒魚球、青斑荷葉蒸飯、紅燒班塊、班片肉絲粥、鮮炸斑塊 |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22) |
| 能量(千卡路里) |
92
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| 蛋白質(克) |
19.38
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| 脂肪(克)
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1.02
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| 飽和脂肪(克) |
0.233
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| 膽固醇(毫克) |
37
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| 鈉(毫克) |
53
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