| 中文名稱 |
 |
雞心 |
| 英文名稱 |
Chicken heart |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
雉科，家雞的心臟。 |
| 主要來源 |
雞的心臟。 |
| #簡單介紹 |
雞心顏色紫红，外觀呈錐形、肉質堅韌，為雞雜之一，常與雞肝同用；有滋補心臟、鎮靜神經、理氣舒肝之功效。味甘、性溫 。適宜炒、爆、熘、炸、滷等烹調方法。 |
| 品種 |
多款肉食用雞種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
優質的雞心呈紫红色，錐形，表面光滑有光澤，形體飽滿無損缺，無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。因內臟在保存的時候容易產生血水，為了避免與雞肉互相污染，所以在包裝冷藏時，兩者應該分開處理。 |
| #*宜忌人群 |
一般人皆可食用。但因雞心可能較肥和膽固醇較高，患有高血壓、高膽固醇及冠心病的人慎服。適用於心慌氣短、出汗乏力、心煩失眠和低熱盜汗等症狀。 |
| #*食用配伍 |
雞心與雞肝、雞腸、雞腎煮成的雞雜湯，有滋補心臟、鎮靜神經之功效。 |
| 烹調技巧 |
雞心外有一層黃色油脂，應先去掉油脂再清洗乾淨，才可避免完成後的菜式會過於肥膩。 |
| #備註事項 |
雞心外表附有油脂和筋絡，內含有污血、須漂洗後才可使用。 |
| 常用菜式 |
麻辣雞心、滷水雞心、豆角炒雞雜、髮菜雞雜湯、涼拌雞心 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
172 |
| 蛋白質(克) |
15.9 |
| 碳水化合物 (克) |
0.6 |
| 脂肪(克) |
11.8 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
194 |
| 膳食纖維(克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
70.8 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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