| 中文名稱 |
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青葱 |
| 英文名稱 |
Fistular Onion |
| 其他名稱 |
四季蔥、蔥仔、菜蔥 、小蔥、菜伯、和事草、細香蔥、綿蔥 |
| 植物學名 |
Allium fislulosum L., Alliacene |
| 植物科屬 |
百合科蔥屬 |
| 主要來源 |
原產於中國西北及西伯利亞。現時世界各地均有栽培。山東、河北、河南為國內主要的青蔥出產地。 |
| #簡單介紹 |
對溫度適應力強的多年生草本植物，葉子呈圓筒形，中空，脆弱易折，內有黏液。味辛，性溫，具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效。青葱含有豐富的膳食纖維和維他命C。而微量元素硒能刺激消化液分泌，增進食慾。由於蔥可以和很多食材合用，所以蔥會被稱為「和事草」。 |
| 品種 |
以蔥白的長度來分類有:
(一) 日蔥 (蔥白較長，質地細嫩、葉肉厚而柔軟，葉身比北蔥大)
(二) 北蔥 (蔥白較短，葉肉薄而堅硬，葉身較細長)
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| 供應季節 |
四季皆有。日蔥全年供應，而北蔥在六月至十一期間供應。颱風季節時供應產量少而且容易腐爛，供應會受嚴重影響。 |
| 選購方法 |
蔥白部分要長而粗，更有光澤者為最佳。掀開葉子仔細檢查，葉身要完整無蟲害，不枯不爛。 |
| 儲存方法 |
採收時會整株浸在水裏，剝除外葉，並徹底沖洗。購買後，如果青蔥能存放在陰涼乾燥的地方，最多可儲存一個月。如果環境不許可，就可用報紙捲起來放在冰箱，就可儲存約兩個星期。 |
| #*宜忌人群 |
宜：特別適合老人、腦力勞動者及食慾不振者。
忌：表虛多汗者忌食。多汗人士或患有液臭人士在夏季應慎食。腸胃疾病患者，特別是潰瘍病患者不宜食用。(青蔥能刺激汗腺，並促進消化液分泌)
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| #*食用配伍 |
相宜：與蘑菇同食可以增強促進血液循環的效果。有研究指與豆豉同食可以幫助排汗，消除外感病症。
相尅：正服用地黃、常山、首烏等中藥者均不宜食用。坊間傳聞蔥中含有大量的草酸，魚豆腐中的鈣結合，形成草酸鈣，難以被人體吸收。
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| 烹調技巧 |
青蔥可以生食、炒食、煎湯、或用作餸菜調味。生食前應徹底清洗乾淨、減低受細菌、寄生蟲、或殘餘農藥對健康構成的威脅。蔥花可以去除腥味、因此在烹調豬肉或羊肉等肉類時可加入青蔥。青蔥有增香作用、是蒸魚時不可或缺的材料、也常用於湯羹、粥、炒麵、湯麵等。青蔥會隨菜式的需要切成不同的長度和形狀。青蔥也可以作為伴碟裝飾。 |
| #備註事項 |
青蔥含有蒜素的揮發性成份，辣蒜素可以消炎、抑制和殺滅病菌。研究顯示青蔥對痢疾桿菌有明顯的抑制作用。
隨著青蔥的生長高度加入泥土可延長蔥白部份。
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| 常用菜式 |
蔥爆牛肉、小蔥拌豆腐、蔥油雞、蔥燒海參等。 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
34 |
| 蛋白質(克) |
2.2 |
| 脂肪(克) |
0.7 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
5.1 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
7.7 |
| 膳食纖維 (克) |
0.7 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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