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貝介類


圖1


中文名稱 space 帶子
英文名稱 Scallop
其他名稱 沙插、鮮貝、江瑤、櫛江瑤
動物學名 Atrina pectinata
動物科屬 江瑤科
主要來源 中國黃海、東海及南海均有分佈,尤以福建東南海域產量較多。
#簡單介紹 味甘鹹、性平。肉質細嫩,清甜爽滑,清蒸、燉湯及爆炒均宜,鮮味十足。
品種 外殼是孔雀綠色,呈三角形,長約20-30厘米,跟扇貝外殼形狀截然不同。 帶子柱頭肉較小,口感較韌。
常見的有兩類:一是所謂長帶子,另一種是圓帶子,屬扇貝科貝類的閉殼肌。
供應季節 全年皆有供應,中國以五至六月為盛產期。
選購方法 選購活帶子時,殼口要微微張開,內裡那灰白色而作軟綿的「外套膜」位置,若然受到外界接觸,「外套膜」會迅即收縮,殼口隨即緊閉,甚至噴出形如水柱的水花來。若否,甚至殼口有張開而未能復合的,則屬已死亡的「擘口」貨色。
儲存方法 活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後,放在雪櫃內冷藏(4度攝氏),或用冰塊冷凍。
#*宜忌人群 不要食用未熟透的帶子,以免染上腸道疾病及肝炎。
#*食用配伍 未有發現清楚記錄。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉。中式酒席宴會上常用的急凍帶子,其實是扇貝的柱肉。
#備註事項 一般人較多認識的連殼三角形的鮮帶子。不少人會將帶子與扇貝混淆,因去殼後都只見白肉柱頭肉,但兩者食味並不同。扇貝柱頭肉厚身圓大,鮮甜而柔軟,價錢也比帶子貴。
常用菜式 豉汁蒸帶子、鮮炸帶子、芙蓉炒帶子、百花釀帶子
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
能量(千卡路里) 77
蛋白質 (克) 15.7
脂肪 (克) 0.5
飽和脂肪 (克) N/A
膽固醇 (毫克) 116
碳水化合物 (克) 2.5
糖 (克) N/A
鈉(毫克) 120
膳食纖維 (克) -
水份 80.3
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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