| 中文名稱 |
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丁香
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| 英文名稱 |
Cloves
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| 其他名稱 |
丁子香、雄丁香、公丁香
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| 植物學名 |
Syzygium aromaticum (L.) Meer. Et perry
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| 植物科屬 |
桃金娘科蒲桃屬植物
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| 主要來源 |
原產於印度尼西亞的馬魯古群島。現多產於馬來西亞、印度尼西亞及東非沿岸的國家。廣東、海南等省亦有產。
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| #簡單介紹 |
常綠桃金娘科蒲桃屬植物丁香的花蕾，經乾燥後可用作香料。氣強烈芳香，性溫，味辛辣及有麻舌感、無毒。具抗菌、抗氧化、止嘔和減輕牙痛的功效。丁香名列中國人常用的五香之一，為製作五香粉的香料之一；丁香粉亦是咖喱粉的原料之一。丁香亦是一種溫性興奮劑，有助刺激消化系統。丁香於印度香料 "garam masala" 中的應用賦予印度菜的獨特風味。宜作為調味品食用，可增進食欲，促進胃液分泌及胃腸蠕動。
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| 品種 |
全世界的丁香品種大約有三十多種，中國擁有二十三種以上。丁香以其本物不同部位分為兩類：(一)公丁香是其未開放的花蕾；(二)母丁香是其未成熟的果實。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
丁香有原粒和粉狀供應，但最好購買整粒，因為粉狀丁香的香味極易氧化散失，難以保存。以個子大、粗壯、鮮紫棕色、香氣強烈及油多的為佳。另外品質新鮮良好的丁香可以於一盤水裡垂直浮起，這可用作檢驗丁香品質的方法。
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| 儲存方法 |
原粒丁香應置於陽涼乾燥的地方。放入密封罐內的丁香可保存一年左右。丁香粉的存放則容易受高溫及潮濕的環境影響，令到味道及香氣流失，而丁香粉會比原粒丁香在儲存過程中更易流失丁香精油。
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| #*宜忌人群 |
宜：適宜於嘔吐及口臭人士食用。
忌：有熱病及陽虛火旺的人及脾胃虛寒者不應服用。口渴、口乾、口苦的人士也不適宜食用。如果用其作中藥食用時，應忌與鬱金一同服用。
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| #*食用配伍 |
相宜：胃寒者，可與人參生薑同用；腹痛者可與川楝子、附子、小茴香同用。
相尅：由於丁香與中藥鬱金是相畏之品，因此不宜同用。
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| 烹調技巧 |
最好在印度混合香料"garam masala" 中使用，但也可以用於煮水果、烹調肉類、烘焙糕點、醃泡汁及調製甜酒中。適合配搭的食物種類有胡蘿蔔、巧克力、洋蔥等。適合配搭的香料種類有月桂、肉桂、茴香、肉豆蔻等。
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| #備註事項 |
印度人和中國人都認為丁香是絕好的口氣清新劑。
其他食品醬料如西方辣椒醬、芥辣，甚至茄汁也會加入丁香。
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| 常用菜式 |
丁香鴨，丁香排骨、香烤法式羊排等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22)
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| 能量(千卡路里) |
323
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| 蛋白質(克) |
5.98
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| 脂肪(克) |
20.07
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| 飽和脂肪(克) |
5.438
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
61.21
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| 糖(克) |
2.38
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| 鈉(毫克) |
243
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| 膳食纖維 (克) |
34.2
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| 水份(克) |
6.86
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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