| 中文名稱 |
 |
赤小豆
|
| 英文名稱
|
Rice bean
|
| 其他名稱
|
紅飯豆、赤豆、米赤豆
|
| 植物學名
|
Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi and H. Ohashi (Phaseolus chrysanthus Savi)
|
| 植物科屬
|
蝶形花科豇豆屬
|
| 主要來源
|
原產地中國，主產於廣東、廣西、江西等地栽培。
|
| #簡單介紹
|
"赤小豆為豆科一年生半纏繞草本植物赤小豆乾燥的成熟種子。一般略呈圓柱形而稍扁，長5至7毫米，直徑約3毫米，種皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光澤，種臍線形，白色，約為全長的2/3，中間凹陷成一縱溝，偏向一端，背面有一條不明顯的稜脊。質堅硬，不易破碎，除去種皮，可見兩瓣乳白色於仁。氣微，嚼之有豆腥味。
主要用於中藥材，性偏涼，味甘酸，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。具有健脾止瀉，利尿，消脹除腫，除煩熱，滋津止渴，解酒濕，解毒排膿，通乳汁，散瘀血等作用。"
|
| 品種
|
市場上的赤小豆多數為已純化的栽培品種，喜瑪拉雅山麓尚有野生種和半野生種。
|
| 供應季節
|
"香港全年均有供應。
赤小豆的種植一般以春季和秋季種植為主。春季因高溫多雨，病蟲害嚴重，其產量低且品質差﹔但在秋裡作栽培，其產量高品質佳，故以秋裡作栽培為宜。秋季莢果成熟而未開裂時拔取全株，曬乾收集種子後，便可供全年食用。"
|
| 選購方法
|
一般赤小豆呈長圓形而稍扁，一側有線突起的白色種臍，另側有一條不明顯的棱脊。選擇優質赤小豆要求顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色自然、色赤紅發暗、富光澤而沒多餘雜色，以身乾及時表面光滑，表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。
|
| 儲存方法
|
黃豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。放入一些剪碎的乾辣椒或兩三瓣大蒜放入裝赤小豆的容器中，可使其長時間不被蟲蛀。
|
| #*宜忌人群
|
"宜：各類型水腫之人士，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等；適宜產後缺奶的哺乳期和產後浮腫的婦女食用；適宜肥胖症之人食用。
忌：陰虛而無濕熱者及小便清長者、尿酸高痛風的人士不宜食用。因通利水道，故尿多之人忌食。"
|
| #*食用配伍
|
鯉魚與赤小豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好。古書《飲膳正要》記載：「小豆不可與鯉魚同食。」原因可能指兩者均能利水，同煮則流失營養價值有關。
|
| 烹調技巧
|
"煮赤小豆時愈爛愈好，這可以除去腥味，也容易被消化。
赤小豆富含有澱粉，因此還被稱為飯豆，所以赤小豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成祛濕湯水或赤小豆粥。
廿四節氣中的大暑、小暑往往會用冬瓜煲赤小豆扁豆等成為祛濕湯水以消暑利尿。"
|
| #備註事項
|
"赤小豆與紅豆，稍有不同。赤小豆粒硬而細小，身形微長而色呈赤褐；紅豆稍大，形較圓，其色鮮紅或微紅。
赤小豆和其他豆一樣，食後常會脹氣，如先將豆用清水浸透並將豆煮至全熟，可減少脹氣現象。"
|
| 常用菜式 |
冬瓜赤小豆扁豆祛濕湯、冬瓜赤小豆扁豆祛濕糖水、赤小豆粥、赤小豆鯉魚湯、山楂赤小豆粥
|
| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
|
| 資料來源
|
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
|
| 能量(千卡路里)
|
324
|
| 蛋白質(克)
|
20.2
|
| 脂肪(克)
|
0.6
|
| 飽和脂肪(克)
|
N/A
|
| 膽固醇(毫克)
|
N/A
|
| 碳水化合物(克)
|
63.4
|
| 糖(克)
|
N/A
|
| 鈉(毫克)
|
2.2
|
| 膳食纖維 (克)
|
7.7
|
| 水份(克)
|
N/A
|
|
|
回到頂部 |
