| 中文名稱 |
 |
芹菜 |
| 英文名稱 |
Wild celery, Chinese celery |
| 其他名稱 |
唐芹、旱芹、藥芹、香芹 |
| 植物學名 |
Apium graveolens L. var. dulce DC. |
| 植物科屬 |
繖形科 |
| 主要來源 |
原產於地中海沿岸。歐洲及西北利亞均有栽培。後由高加索傳入中國，並逐漸培育成葉柄細長的「中國芹菜」。 |
| #簡單介紹 |
味甘微苦，性涼。有降低血壓、鎮靜中樞神經、健脾養胃、清熱解毒、平肝解表、利水止咳的療效。葉的營養素含量較葉柄和葉莖為豐富，特別是類胡蘿蔔素、維生素 C、鈣質等。另外，其豐富的纖維質，對消除胃腸道的廢棄物有著特殊的推動排泄作用。 |
| 品種 |
芹菜是一年或兩年生草本植物，株高約 50 至 80 厘米。莖一般為手指般大小，枝葉幼細，葉柄中空。葉片為奇(單)數羽狀複葉。花朵細小呈白色，果為雙懸果，每份果內有種子一枚。
中國北方常見的是旱芹，水芹只於中國南方種植。芹菜為濕地生草本植物，各種芹菜性能相似；但藥用以旱芹為佳，故旱芹稱「藥芹」，其香氣較濃，又名「香芹」。中國種芹菜根據葉柄顏色，以白梗和青梗分為青芹和白芹兩個栽培品種。其中白芹香氣濃，品質好，著名的有「貴陽白芹」、「昆明白芹」及「廣州白芹」。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年11月至翌年4月。 |
| 選購方法 |
挑選莖圓脆身，枝梗挺直，色澤青翠，葉不枯萎變黃，未抽苔者為佳。如莖梗高長且現出花梗，此時葉柄纖維增粗，不宜食用。 |
| 儲存方法 |
不耐儲存，宜購買後盡快食用。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜小便不利、便秘、經前腹痛、月經不調、神經衰弱、情緒緊張者，患有高血壓、血管硬化、糖尿病、婦女更年期綜合症、支氣管炎、百日咳、尿血、皮膚濕毒人士食用。
忌：脾胃虛寒者慎食；患有肝硬化、消化性潰瘍者、生疥癩之人忌食。因屬寒性蔬菜，懷孕前後的婦女不適宜食用。患慢性胃炎、腸炎，低血壓者宜少吃。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 芹菜與章魚：芹菜的膳食纖維與章魚的牛磺酸相搭配，對強化心臟與肝臟功能、預防動脈硬化和高血壓等症狀有幫助。
2. 芹菜與橄欖油：芹菜的類胡蘿蔔素屬脂溶性維生素，能溶於橄欖油中的不飽和脂肪酸，因而容易被人體吸收。同時橄欖油富含維生素 E，發揮著極高的抗氧化功能，帶來護眼、預防感冒和心臟病的功效。
3. 複方降壓片的降壓療效可靠；而芹菜亦有降壓功效，二者同服會令降壓作用更加明顯。
忌：
1. 芹菜與蜆：芹菜所含的維生素 B1 會被蜆肉所含維生素 B1 分解酶破壞，從而降低其營養價值。
2. 芹菜與蜂蜜：芹菜的膳食纖維豐富，當與蜂蜜同食，便會加強兩者的通腸排便的功效，容易引起腹瀉。
3. 芹菜與菊花：同時食用會引起嘔吐。
4. 芹菜與小黃瓜：芹菜中的維生素C會被小黃瓜中的分解酶破壞，致使營養流失。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為葉柄、葉片（嫰株品種）。清洗時將芹菜根部切除，浸泡在水中 45 分鐘，再仔細清洗葉片根部即可。 |
| #備註事項 |
芹菜的香味比西芹濃，但肉質卻不及西芹爽脆，咀嚼後有較多纖維。
芹菜葉片蘊含芹菜油甙成分，既有芳香風味，又有苦澀味道，卻能加強人體的血液循環，刺激交感神經興奮。 |
| 常用菜式 |
芹菜炒香菇、芹菜炒魚鬆、香芹炒臘肉 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
14 |
| 蛋白質(克) |
0.8 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
3.9 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
73.8 |
| 膳食纖維 (克) |
1.4 |
| 水份(克) |
94.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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