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雞肉類


圖1


中文名稱 space 雞腳
英文名稱 Chicken paw
其他名稱 雞爪、鳳爪、雞掌、鳳足
動物學名 Gallus gallus domestica
動物科屬 雉科,家雞的腳爪。
主要來源 雞的腳爪。
#簡單介紹 雞腳皮多、筋多、無肉,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,脆嫩可口,多吃能軟化血管,有美容功效。味甘,性平。 常用於煨、滷制、燜煮,也可用於涼拌、煮湯、燉食。
品種 多款肉食用雞種。
供應季節 全年均有供應。
選購方法 品質良好的雞腳色澤呈潔白或淡米黃色,有光澤;外形正常,表皮緊縮,外皮平滑無破損;具有雞的特別氣味,無不良異味。
儲存方法 低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前,要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好,可防止水分流失,影響原味及口感。
#*宜忌人群 一般人皆可食用。
#*食用配伍 雞腳與花生一同煮食,對強筋健骨有很好的食療作用。
烹調技巧 烹煮雞腳前,要先除去脚上的外層薄膜和無用的指尖。
#備註事項 雞腳在菜譜上稱做鳳爪;在南方菜式中,鳳爪可以是一道中上檔次的菜餚,其烹飪方法較為複雜。
常用菜式 白雲鳳爪、滷水雞腳、椒麻雞掌、拆骨掌翅
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所
卡路里(Kcal) 254
蛋白質(克) 23.9
碳水化合物 (克) 2.7
脂肪(克) 16.4
飽和脂肪(克) 0
膽固醇(毫克) 103
膳食纖維(克) -
糖(克) 0
水份 56.4
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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