| 中文名稱 |
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烏頭 |
| 英文名稱 |
Flathead grey mullet
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| 其他名稱 |
鯔、烏魚、新魚、信魚 |
| 拉丁學名 |
Mugil cephalus Linnaeus, 1758
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| 魚類科屬 |
鯔科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶至溫帶沿岸，太平洋、大西洋及印度洋。
主要分佈﹕中國黃海、東海、南海，從遼寧到廣東沿海，以南中國沿海產量較多。
棲息於沿岸淺海至河口鹹淡水交界處，有時上溯至江河淡水中。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體長紡錘形，稍側扁。頭部背平扁，腹面鈍圓，體高較低。
頭部﹕頭較小，略呈鈍錐狀。吻短鈍。眼睛較大。脂眼瞼特別發達。口大，口裂呈人字形。
體表﹕被大形圓鱗，頭部亦被鱗。無側線。
各鰭﹕背鰭2個，第一、二背鰭相互分離，臀鰭略大，胸鰭短寬，尾鰭叉形。
體色﹕背方呈青灰色，體側下方及腹面銀白色，體側上方具有七條暗黑色縱紋。背、胸及尾鰭淡灰色，尾鰭邊緣淡黑色，臀、腹鰭無色。
一般長度為50 厘米，最大長度為1米，最長壽命為16 年。"
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| 品種 |
鱭魚類（鯔科）對鹽度的適應範圍很廣，在海水、鹹淡水中均能生活，是沿海海水和鹹淡水魚塘的主要養殖對象，香港有12種，常見種有﹕蜆鱭（大鱗龜鮻 Chelon macrolepis）、梭魚（龜鮻 C. haematocheilus） 等。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
適宜選購魚眼清澈、不混濁，魚鰓呈鮮紅，沒有黏在一起。按壓魚身有彈性，內臟沒有壓壞，無破損者為佳。
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| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
用上湯及酸梅汁煮至八成熟後，把魚連汁轉放在盛器內，與石油氣爐同上桌，邊煮邊食。香港一般多以薑絲及檸檬清蒸，以辟去腥味；泰式則多以紅燒方式處理。 |
| 常用菜式 |
檸檬蒸烏頭、清蒸烏頭、凍烏頭魚、烏魚子、烏魚胗 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
118
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| 蛋白質(克) |
18.9
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| 脂肪(克)
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4.8
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| 飽和脂肪(克) |
99
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 鈉(毫克) |
71.4
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| 水份(克) |
75.3
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