| 中文名稱 |
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榆耳 |
| 英文名稱 |
Elm Fungus |
| 其他名稱 |
榆蘑 膠韌革菌 雞冠耳 |
| 學名 |
Gloeostereum incarnatum S.Ito et lmai |
| 科屬 |
多孔菌科 |
| 主要來源 |
腐生菌具弱寄生性。生長於北方如山東省、甘肅、東北三省等地，主要長在腐朽的榆木墩子上。榆耳的耳片是膠質，本身能直接從環境中吸收水分。 |
| 簡單介紹 |
榆耳子實體單生或覆瓦狀疊生，較小或中等大，多在3～15厘米，厚1～3厘米，無柄或有極短的柄，膠質，形態似黑木耳，淺黃色、黃色、淺桔黃色至桃紅色，背面有土黃色的絨毛層，富有彈性。新鮮時柔軟，幹後收縮成軟骨質。堅硬，色澤變深為深褐色。 |
| 品種 |
過往本為野生，但資源瀕於枯竭，加上人們破壞性地採集，所以在市場上欲購難求，價格倍增。1988年由中國農業科學院土壤肥料研究所馴化成功，並形成了系列的栽培技術。現多為人工栽培。色澤、口感、質地都不遜於野生榆耳。 |
| 供應季節 |
低溫結實性菌類，如今在人工栽培情況下，四季均有供應。 |
| 選購方法 |
選擇肉質肥厚，富有彈性、朵大、顏色微紅之榆耳。乾品直徑在3厘米以上。無蟲蛀和黴變。 |
| 儲存方法 |
放於冰箱低溫(0-8℃) 儲存。如預計較長時間後才食用，建議封好，放入雪櫃冰格(-18℃或以下) 內。 |
| 烹飪前處理 |
未有文獻報道 |
| 烹調技巧 |
用清水浸約1小時，剪去底部硬塊，以清水洗淨，便可進行烹調。一般上，片狀的菌類要用冷水浸泡，才能保證其爽脆。傘狀菌類用溫水浸泡可節約時間。但無論哪種菌都不可用開水直接浸泡，否則損失大量營養。 |
| 備註事項 |
近年分析表明，榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分。
適合各種人群。中醫稱它補益和中、固腎氣，利尿道。有通便、調節腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌。
質感特別、既爽又脆、味道清香，可烹製成各種佳餚，用來燉湯或葷素皆宜。過往是鼎湖上素材料之一。 |
| 常用菜式 |
沙嗲榆耳燒鮮魷 南北杏雪耳榆耳燉雪梨 竹笙榆耳上素 |
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