| 中文名稱 |
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匙吻鱘 |
| 英文名稱 |
Mississippi paddlefish
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| 其他名稱 |
鴨嘴鱘 |
| 拉丁學名 |
Polyodon spathula (Walbaum, 1792)
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| 魚類科屬 |
匙吻鱘科 |
| 主要來源 |
"水域：北美洲密西西比河流域，包括密蘇里河進入蒙大納，俄亥俄河與其主要支流。
主要分佈：1994至1995年，由余志堂引進國內河南、江西、湖南、湖北省等地區的水庫，現於魚塘中養殖發售。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體長梭形，胸鰭前部平扁，後部稍側扁。
頭部﹕頭部較長。吻部廷長呈槳狀，扁平，前寬後窄。眼睛細小，橢圓形。口裂大。鰓孔大，呈三角形。
體表﹕表皮裸露，光滑無鱗，僅尾鰭上葉有棘狀硬鱗。側線側中位，近直線形。
各鰭﹕背鰭靠近尾部，胸鰭位於頭後近腹，腹鰭位於較後方，尾鰭上葉發達，為較原始的歪形尾。
體色﹕背部藍黑，腹部乳白色，背、臀、尾鰭末端黑色。
一般長度為1.2米，最大長度為2.21 米，最大重量為90.7 公斤，最長壽命為55 年。"
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| 品種 |
"近緣種：
白鱘（揚子江白鱘），中國國家一級保護動物。" |
| 供應季節 |
一年四季均有出產，成魚在野外晚秋至初冬往深水處越冬。 |
| 選購方法 |
宜選魚眼飽滿，清晰明亮，魚膜透明、鰓絲紅色、鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、手觸彈性好的為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後，清洗乾淨，將魚切件後，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存即可。 |
| 烹調技巧 |
肉質鮮美，刺少骨脆，適宜紅燒、炒鱘魚片。魚鰾可制魚膠；其卵可加工成黑魚籽醬。
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| #備註事項 |
本品屬高蛋白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬，具有很高的營養價值。食用匙吻鱘魚，具有延年益壽、滋陰壯陽、強身健體、益腦明目和清熱解毒等作用，還可治療腰痛、胃病和脫髮等。
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| 常用菜式 |
鴨嘴鱘生魚片、養生醉鱘龍、山藥炒鱘龍魚、養生鱘骨湯 |
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