| 中文名稱 |
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霸王花
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| 英文名稱
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Night Blooming Cereus, Sky Scale, Honolulu-Queen
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| 其他名稱
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量天尺花、龍骨花（海南保亭）、三角柱、三棱箭（北京）、三棱劍、劍花、七星劍花、霸王鞭（海南三亞、廣東肇慶）、假曇花
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| 動植物學名
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Hylocereus undatus (Haw.) Britt. et Rose
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| 動植物科屬
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仙人掌科量天尺屬
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| 主要來源
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原產於墨西哥至巴西一帶。在中國主要分佈於廣東和廣西，以廣州、佛山、肇慶為主產區。
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| #簡單介紹
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量天尺是攀援於樹幹、廢墟或岩石上的多年生攀援植物。量天尺有不規則深綠色莖，肉質粗壯，長約7米，寬10至12厘米。花期為5至8月，單生花大，輻射對稱，夜間開放，長20至30厘米；花萼多黃綠色花瓣狀，外側有大鱗片無刺，花瓣純白色直立，乳白色雄蕊與花柱等長或較短。味甘涼，入肺經。具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。
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| 品種
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霸王花種加詞 undatus意為「波浪狀的」，源於其外觀特徵。近緣種包括明金星Hylocereus ocamponis和Hylocereus escuintlensis兩種。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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"乾燥的霸王花呈不規則的長條束狀，長約15至17厘米，花被呈棕褐色或黃棕色，萼管細長，呈條束狀，外側有皺縮的鱗片，上端花被狹長披針形，有縱脈，往往數輪粘貼在一起，花被內有多數雄蕊，氣微弱，味稍甜；以朵大、色鮮明、味香甜者為佳。
霸王花適宜選未經琉璜薰白烘死之貨品。質佳之霸王花煲好後軟滑清香，尤勝食菜，反之則咀嚼不爛，韌而無味，故選購時要謹慎。"
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| 儲存方法
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通常密封保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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適於神經過度疲勞的人
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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在市面上買回來後可以先把霸王花乾倒轉拍打以除去砂粒，再用冷水浸透洗乾淨。新鮮的霸王花味清香但性較寒涼，黏液又多，烹煮後整煲湯皆有滑溜感，有助潤腸通便效果。霸王花曬乾後則寒性大減，近於清涼，對肺有積熱引起的咳嗽最為有效。
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| #備註事項
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"霸王花與火龍果是植物仙人掌科量天尺屬的近親。它們的莖為三角柱狀外形，花的大小形狀十分相似，只不過霸王花（劍花）是光開花不結果實（自花、自品種授粉不實），其花及乾製品皆可作為食用；火龍果則多能自花自品種授粉結果實，結出圓球形或長圓形紅色果皮的果實，果肉軟滑清甜，種子似細芝麻粒散佈於果肉中，絲毫不影響食味和口感。
霸王花這個名字與其生長形態很有關係。霸王花很粗生，隨便截一段花莖插在泥土上，很容易發芽生長。特別喜歡蔓牆而生，攀附力很強，牆邊插種一株，不久便攀滿牆頭，有霸王花的地方，鄰近的小花小草很快便被擠掉，霸王之名亦由此而來。
霸王花的營養價值很高，通過對仙人掌類可食植物霸王花的部分營養成份進行分析，結果表明，每100克霸王花的乾製品營養成分的含量：水分9.570克，蛋白質1.812克，粗纖維2.785克，灰分1.547克，鈣961.27毫克，磷328.45毫克。 霸王花經過特別測試分析表明至少含有13種氨基酸，其中蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙酸和賴氨酸為人體必需的氨基酸。霸王花中每100微克遊離氨基酸為：天門冬氨酸210毫克，丙氨酸112毫克，異亮氨酸25毫克，谷氨酸188毫克，脯氨酸208毫克，苯丙氨酸38毫克，絲氨酸108毫克，酪氨酸122毫克，賴氨酸26毫克，精氨酸78毫克，纈氨酸59毫克，蘇氨酸2毫克，亮氨酸42毫克等等。此外，還含有對人體具有重要作用的銅、氮、鉻、鎘、鈣、鋅等元素。"
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| 常用菜式
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霸王花瘦肉湯、霸王花蒸雞
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| 資料來源
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食品研究與開發<<霸王花的營養成分分析>>
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| 能量(千卡路里)
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N/A
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| 蛋白質(克)
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1.812
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| 脂肪(克)
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N/A
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| 飽和脂肪(克)
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2.785
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| 膽固醇(毫克)
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N/A
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| 碳水化合物(克)
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N/A
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| 糖(克)
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N/A
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| 鈉(毫克)
|
N/A
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| 膳食纖維 (克)
|
2.785
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| 水份(克)
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9.57
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