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著名雞種


圖1


中文名稱 space 嘉美雞
英文名稱 Kamei Chicken
動物學名 Gallus gallus domestica
動物科屬 鳥綱、雞形目、雉科。
主要來源 香港本地培育和生產。
#簡單介紹 嘉美雞是由香港大學和嘉道理農業研究所共同開發的雞種,由交配、繁殖、飼養及銷售完全在香港進行。嘉美雞的特色是皮薄、骨細、肉質嫩滑、脂肪少、有雞香味;含豐富骨膠原及不含任何添加激素或添加劑。嘉美雞有蛋產量高、熟後肉質較爽口、抗病力較強的優勢。現時市面上的嘉美雞是由八個品種雜交出來的第四代雞種。
品種 香港本地雞種
供應季節 全年均有供應。
選購方法 每隻嘉美雞都配帶有「嘉美雞」註冊商標及流水號碼之白色腳環,而每批雞出售前均經雙重檢疫,確保雞隻沒有病毒及藥物殘留,再由試食組進行肉質味道測試,最後由獨立專車運送市場發售。
嘉美雞的嘴下有「鬍鬚」,其嘴和腳比一般雞隻小,胸口呈尖型,重量約兩斤半。
嘉美雞的特徵包括:單冠、黃毛、黃腳、雞項 1.8 - 2.6斤 1.4 - 2.1斤、白皮,皮下脂肪少、肉嫩富彈性,含豐富骨膠原、肉味鮮甜。
儲存方法 低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前,用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好,可防止水分流失,影響原味及口感。
#*宜忌人群 一般人均可食用。婦女,特別是產婦,體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
#*食用配伍 部分嘉美雞在推出市場時其雄性生殖腺尚未成熟,而雞冠亦未長大。因此,其雄性荷爾蒙與雌激素含量較低所以稱為嘉美少爺雞,而食用過多雌激素可致癌。公雞肉性燥熱,不宜多食,多食易生熱動風,雄激素的減低可降低此不良效果。
1.雞配合白果、蓮子食用,對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食,有助強化造血功能,老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食,特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮,容易造成滯氣,使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食,會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。
烹調技巧 適合烹調:清蒸、炒球、凍食 (手撕雞、醉雞等)
#備註事項 嘉美雞的雞舍採用密封式單向氣流設計的抽風系統;飼料是採用指定的供應商所供應的天然原料,不添加色素、抗生素、生長激素、防腐劑。
常用菜式 清蒸嘉美雞、石榴雞絲沙律、花雕醉雞
^營養資料及指標
資料來源 N/A
卡路里(Kcal) N/A
蛋白質(克) N/A
碳水化合物 (克) N/A
脂肪(克) N/A
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) N/A
膳食纖維(克) N/A
糖(克) N/A
水份 N/A
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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