| 中文名稱 |
 |
大蕉 |
| 英文名稱 |
Plantain Banana |
| 其他名稱 |
煮食蕉 |
| 植物學名 |
Musa paradisiaca L. |
| 植物科屬 |
芭蕉科 |
| 主要來源 |
原產於印度，公元六世紀時傳至非洲，因果實含大量澱粉，故成為非洲人的主要糧食。十八世紀始傳入南美洲。現在熱帶地區多有栽種。 |
| #簡單介紹 |
為芭蕉科植物大蕉的果實。味甘酸，性涼。有潤腸通大便作用。在非洲和熱帶美洲以及印度，多作糧食或蔬菜煮食，故名煮食蕉，在中國雲南居民稱大蕉為「飯蕉」。 |
| 品種 |
除大蕉外，尚有牛奶蕉、金山蕉、角蕉、皇蕉和法國煮食蕉(French plantain)、緬甸的棱指蕉(Bluoggoe)、斯里蘭卡的阿華蕉(Pisang awak)。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
以果實肥大，果皮外緣陵線較不明顯，果實尾端圓滑，而且帶有香蕉的特徵。但若果柄泛黑，或呈枯乾皺縮現象，即可能已開始腐壞。如果皮稍青，甚沒香氣者，可用密封罐子存放 3 天左右，使之變得成熟後便可進食。 |
| 儲存方法 |
適宜在 10 ~ 25 ℃ 的條件下儲存，溫度太低反而會使它凍壞，故不應放雪櫃內。 |
| #*宜忌人群 |
宜：大蕉性涼，應不適宜體質性寒人士食用。
忌：脾胃虛寒、慢性支氣管炎患者宜少吃；氣喘痰多者不應多吃。香蕉含較高的鉀，急性和慢性腎炎病人不宜多吃，以免血液中的鉀濃度迅速增加，使病情加重。關節炎或肌肉疼痛者也不宜多吃，因香蕉可使局部血液循環減慢，使代謝產物堆積，加上香蕉含糖量較高，食後易增加體內維生素Ｂ類的消耗，使關節或肌肉疼痛加重。 |
| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。 |
| 烹調技巧 |
大蕉的果柄較長，果皮稍薄，呈灰黃色，沒有梅花點。果肉呈乳白色，味甜中帶點酸。其體型比香蕉為粗壯但短小。大蕉雖可生食，但因果肉無香味，甜中帶微酸，故不多生食。 |
| #備註事項 |
不宜空腹或過量食用；亦不宜進食未成熟的蕉類。 |
| 常用菜式 |
炸香蕉 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
122 |
| 蛋白質(克) |
1.3 |
| 脂肪(克) |
0.37 |
| 飽和脂肪(克) |
0.14 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
31.89 |
| 糖(克) |
15 |
| 鈉(毫克) |
4 |
| 膳食纖維 (克) |
2.3 |
| 水份(克) |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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