| 中文名稱 |
 |
絲瓜 |
| 英文名稱 |
Angled luffa |
| 其他名稱 |
稜角絲瓜、勝瓜、菜瓜、粵絲瓜、八稜絲瓜 |
| 植物學名 |
Luffa acutangula (L.) Roxb. |
| 植物科屬 |
葫蘆科 |
| 主要來源 |
原產於熱帶亞洲，印度現尚存有野生種。在6世紀時傳入中國，再由中國傳入日本。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性涼。瓜肉有清熱化痰、涼血解毒功效；瓜絡則具有通經活絡、清熱化痰、利尿消腫之作用。香港常食用的絲瓜為稜角絲瓜。 |
| 品種 |
絲瓜果實形狀呈圓柱形，瓜皮綠色，有條紋，果肉較厚。果實成熟後逐漸乾燥，種子周圍的部分仍由纖維支撐而形成空洞。一般在7至9月期間，纖維尚未發達成熟，此時可作為蔬菜食用；待果實成熟後，絲瓜因纖維極多而成為「絲瓜絡」，不能食用，但可作海綿代用品，一般用作清潔廚具如碗碟，或用於擦拭身體。絲瓜一般長約 20 厘米。
依據絲瓜果面稜角可分為稜角絲瓜（Luffa acutangula）俗稱勝瓜和圓筒絲瓜（Luffa cylindrica）俗稱水瓜。「稜角絲瓜」，稱八角瓜，主要作為蔬菜食用。圓筒絲瓜嫩熟時可當蔬菜，老熟時瓜瓤成纖維狀，供作菜食用或曬乾後可當作潔布之用。
一般稜角絲瓜（勝瓜）果實圓柱形，一般長約 40 - 60 厘米。稍彎，有極明顯的稜角9-11條，墨綠色。此種祇分佈於廣東、廣西及福建省，作蔬菜食用。
至於圓筒絲瓜（水瓜）則分佈在長江以北各省份，祇極嫩時可食用，待成熟後取其瓜絡供藥用。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年5月至10月。 |
| 選購方法 |
宜選表皮光亮、果形角稜明顯、結實具重量感。
特級絲瓜之建議規格：果身嫩，直而長20~25cm，頂花帶柄。瓜形端正，果面著生毛茸，色澤佳，青翠齊整，肉質幼嫩，紋溝淺，果身大小均勻，無病蟲害及其他傷害。
一級絲瓜之建議規格：瓜形正常，色澤青翠，果面著生毛茸，肉質幼嫩，果身均勻，無嚴重病蟲害及其他傷害。 |
| 儲存方法 |
放置於陰涼通風處，可保存 1 至 2 周左右。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜身體疲乏、小便不利、月經不調、乳汁不通、無名腫毒、水腫患者，熱病熱煩渴、咳嗽痰喘、腸風下血、痔瘡出血者，痘瘡、瘡毒膿疱者，以及糖尿病患者食用。
忌：脾胃虚寒、腎陽虚弱者，肺結核、胃癌患者忌食。腹瀉、生病人士，患慢性胃炎、慢性腸炎者少食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 絲瓜與蝦：絲瓜的類胡蘿蔔素成分具有維持甲狀腺正常機能的作用，而蝦所含的硒質能幫助其本身碘質轉化成甲狀腺荷爾蒙，故三者結合食用可避免和改善甲狀腺腫大的題。
2. 絲瓜與芫荽、芥花籽油：絲瓜與芫荽均含類胡蘿蔔素，而芥花籽油則富含維生素 E，同煮食有助預防衰老及降低致癌機會。
忌：
1. 絲瓜與竹筍：當絲瓜的類胡蘿蔔素遇到竹筍的活性物質時會被破壞，從而降低其營養價值。
2. 絲瓜與泥鰍：由於泥鰍蘊含一種維生素 B1分解酶，故會破壞絲瓜所含的維生素 B1，使其營養價值下降。 |
| 烹調技巧 |
食用部份位於瓜果。稍加沖洗後，削去外皮烹調。 |
| #備註事項 |
絲瓜在粵語中因「絲」與「輸」諧音，所以在飲食行業中通常以「勝瓜」作為佳餚之名稱。
無棱角之水瓜(smooth loofah)的用法與絲瓜相同，在北方種植較多。 |
| 常用菜式 |
絲瓜炒牛肉、絲瓜肉片湯 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
20 |
| 蛋白質(克) |
1 |
| 脂肪(克) |
Tr |
| 飽和脂肪(克) |
0.03 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
2.4 |
| 糖(克) |
2 |
| 鈉(毫克) |
0 |
| 膳食纖維 (克) |
1.6 |
| 水份(克) |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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