| 中文名稱 |
 |
燒豬 |
| 英文名稱 |
Roasted Pig |
| 其他名稱 |
金豬 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
已成長的豬隻 |
| #簡單介紹 |
燒豬是廣東燒味之一種，是傳統食品的一種。製法是將整隻已成長的豬殼調味後，用燒烤义撐開，再以爐火燒烤而成。燒豬的脂肪及肉均較燒乳豬多而厚，重量可達十至二十公斤。性平，味甘鹹。 |
| 品種 |
豬身的全身體 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
新鮮燒豬肉應是顏色火紅金黃而帶光澤、豬皮鬆脆、肉質甘香、骨味香酥為佳。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩。 |
| 儲存方法 |
鮮製熟食，不適宜儲存，宜儘快食用。 |
| #*宜忌人群 |
一般人士可以食用，但受涼感冒，或傷寒初病癒者，忌食豬肉。 |
| #*食用配伍 |
可用作菜式的主要部份，或搭配性涼和甘平的蔬菜如冬瓜燜煮。 |
| 烹調技巧 |
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。 |
| #備註事項 |
燒豬切開後成燒肉，當中以肋骨部份，稱為燒腩的最為甘香可口，其他多骨部位如頭、手、脚等可以用作煮湯或煲粥等。另外，比較舊式的本地稱呼中，臀部會稱為沙梨篤、肚部會稱為豬佗沙或拖地沙。 |
| 常用菜式 |
燒味拼盤之部分、燒腩仔、冬瓜燜火腩、豆腐燜火腩。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。 |
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^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
N/A |
| 卡路里 (Kcal) |
N/A |
| 蛋白質 (克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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