| 中文名稱 |
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意大利粉 |
| 英文名稱 |
Spaghetti, Pasta(所有意大利粉的總稱) |
| 其他名稱 |
意粉 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
小麥麵粉製品 |
| 主要來源 |
過往相傳意大利粉是馬可波羅看過中國人做拉麵後在意大利嘗試重做而成的麵食，但一項考古發現已証實意大利粉是源於意大利本土。現意大利粉是世界常見麵食之一，特別在歐洲。 |
| #簡單介紹 |
意大利粉是由"硬杜林小麥粉"(Durum wheat flour)為原材料，再加雞蛋做出來成粗麵條，有高密度、高蛋白質、高筋度的特點，它久煮不糊，呈黃色，口感緊實且很有彈性。 |
| 品種 |
意大利粉有很多種，可分直麵、造型麵及寬扁麵(千層麵)。 直麵條依口味又細分為全麥麵、菠菜麵、墨魚麵等。麵條切面是圓形，這類最常見，適合紅醬及清炒，而細麵則適合較淡的調味，涼拌亦可； 造型麵依形狀分螺絲粉、彎管粉、蝴蝶粉、通心粉、天使麵及貝殼粉。各種調味均可，亦可作沙律。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
根據個人口味和品牌決定。 |
| 儲存方法 |
大多數有包裝，不需特別儲存方法，只需存放在乾爽位置。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均宜食用，特別適合陰虛體質、多呵欠、心臟病、更年期婦女、回乳婦人食用，亦可治心血不足所起的失眠多夢、腳氣病、末梢神經發炎患者
忌：過敏體質人士、慢性肝病、糖尿病病人
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| #*食用配伍 |
相宜：紅棗、蔥白配白酒、大米配紅棗、糯米、青棗、黃豆粉、 雞蛋、粳米、山藥、豌豆、蕎麥、燕麥、鵪鶉蛋、蓧麥、 豆漿、玉米、紅薯、大米、山楂、甘草、黃芪
相剋：枇杷、小米、田螺、漢椒、蘿蔔
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| 烹調技巧 |
超市買回來的意大利粉通常都很長，放鍋之前應對折一半，方便煮食。待水沸騰後應加入一小匙的鹽，這樣可以令麵條更入味，滾熟後加入冷水冷卻麵條，之後加上醬汁就可食用。而不同的麵醬可以帶出意大利粉不同的味道。
(一)紅醬 (以番茄為主製成的醬汁，最常見)
(二)青醬 (以羅勒、松子粒、橄欖油為主製成的醬汁，口味較特殊和濃郁)
(三)白醬 (以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於海鮮類的意大利粉)
(四)黑醬 (以墨魚汁為主製成的醬汁，主要用於海鮮類的意大利粉) 寬扁麵要用大鍋子烹煮或烹煮時不時攪拌，否則會有沾黏問題。
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| #備註事項 |
手工做的意大利粉麵比機器貴幾倍，通常標榜為原產地的傳統材料，表面粗糙，容易吸附醬汁，有麥香，亦較有咬勁。 |
| 常用菜式 |
海鮮味意大利粉、茄醬牛肉意大利粉 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
371 |
| 蛋白質(克) |
13.04 |
| 脂肪(克) |
1.51 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
74.67 |
| 糖(克) |
2.67 |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
3.2 |
| 水份(克) |
9.9 |
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