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圖1


中文名稱 space 蓮藕
英文名稱 Lotus root
其他名稱 藕、荷藕、湖藕、蓮菜、蓮藕菜、玉節、玉玲瓏、玉臂龍、光旁
植物學名 Nelumbo nucifera Gaertn.
植物科屬 蓮科蓮屬
主要來源 原產於印度,後引入中國。現生於熱帶和亞熱帶地區,但以浙江省出者為最佳。
#簡單介紹 蓮藕屬睡蓮科蓮的地下或水中的根莖,微甜而爽口,既可生食,亦可入饌。根莖含大型空腔,切開橫剖面有獨特圖案。蓮藕經烹煮後依然能保持其鮮脆。其藥用價值之高,最適宜體弱多病者,以及婦孺老幼食用。而早在清朝咸豐年間,蓮藕早被欽定為御膳頁品。蓮藕有消暑清熱功用,是夏季良好的袪暑食物。
品種 蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕,一般品質較高的蓮藕以紅花藕與白花藕的區分。 紅花藕:外皮為褐黃色,藕形瘦長,所含澱粉較多,生藕吃起來味道苦澀,通常用作燉湯。 白花藕:外皮光滑,呈銀白色,體形肥大,肉質鮮嫩,生藕吃起來甜,通常用作清炒。 麻花藕:品質一般,外表粗糙,呈粉紅色,含淀粉較多。
供應季節 入秋之後到年底是盛產季。夏天產的藕吃起來較脆,秋藕則口感較鬆軟。
選購方法 以皮細緻光滑、完整、沒有色斑或壓傷為佳;形狀以膨漲鼓起的為佳。如可以看到切口中的洞孔的話,以洞孔大小均一者為佳。選購時宜買有泥的蓮藕,這樣才確保較為新鮮。不要選擇藕眼中有泥或藕眼發黑的蓮藕。但要注意不宜選擇顏色太白的蓮藕,因為可能經過漂白。
儲存方法 整根蓮藕用沾濕的報紙包裹,放於通風陰涼處或雪櫃的蔬果櫃中保存,約可保存7天。已經切開的,應用保鮮紙包住切口,放入雪櫃的蔬果櫃中,因為切面孔的部分容易腐爛,所以應盡快食用。
#*宜忌人群 宜:蓮藕含鐵量較高,故缺鐵性貧血的病人宜多食用。 蓮藕亦含有豐富維他命K,有收縮血管以及止血的功效,對於產婦極為適合。蓮藕亦對食欲不振、肺炎、腸炎患者的病情有利。 忌:由於蓮藕屬性偏凉,有清熱解渴,止血化痰,養胃滋陰的功效。因其性偏涼,故產婦不宜過早食用,一般於產後1-2周後才食用。
#*食用配伍 相宜:炖蓮藕的時候,加點冰糖,不但味道香可口,還有健脾、開胃、止瀉的作用。蓮藕亦宜與綠豆同食,有健脾胃、舒肝利膽、清熱養血、降血壓的功效,有助於肝膽疾病和高血壓患者的病情。 相尅:未有文獻報告。
烹調技巧 蓮藕烹煮時避免使用鐵器,以因為當中的單寧化學物質會與金屬產生化學反應,引起食物變黑。而蓮藕切開之後,因與空氣接觸而變色,所以蓮藕切開後可放於清水或淡鹽水中浸住,以防變黑。蓮藕的料理方式很多,單獨做菜或作為配菜亦可,快炒、炆燉或蜜漬都可以。蓮藕也可以做成藕汁、藕粉。
#備註事項 蓮藕含天門冬素,能平衡中樞神經,預防過度緊張,具鎮定作用。 在民間療法中,蓮藕榨汁可有效治療胃潰瘍。
常用菜式 蓮藕燉排骨湯、煎藕餅、蓮藕炆腩肉、牛肉煮蓮藕、清炒藕片、清爽藕汁
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) 73
蛋白質(克) 1.9
脂肪(克) 0.2
飽和脂肪(克) NA
膽固醇(毫克) NA
碳水化合物(克) 16.4
糖(克) NA
鈉(毫克) 44.2
膳食纖維 (克) 1.2
水份(克) 0
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
X 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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