歡迎瀏覽香港食物規格資料庫網站

主頁關於本站聯絡我們鳴謝目錄第一期:蔬菜水果家禽肉類水產
第二期: 菇菌類海魚類乾貨海味類河鮮類根莖薯類 豆類及果仁類五穀類香辛草類

著名雞種


圖1


中文名稱 space 三黃雞
英文名稱 Yellow Hair Chicken
動物學名 Gallus gallus domestica
動物科屬 鳥綱、雞形目、雉科。
主要來源 這類雞包括很多品種,分布也很廣,廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。
#簡單介紹 三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,還要求皮膚也是黃的。這種雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞,不是特指某一個品種,而是黃羽優質肉雞的統稱。成年公雞平均體重為2.0-2.5公斤,母雞1.2-2.0公斤。主要分佈於兩廣、福建、江浙一帶,是中國地道的土種雞,遠在清代已作為貢品供皇室享用。三黃雞肉質鮮美嫩滑、皮薄脆口,骨細味濃、風味獨特。
品種 國內地區雞種
供應季節 全年均有供應。
選購方法 三黃雞是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,此外皮膚也是黃。
儲存方法 低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前,用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好,可防止水分流失,影響原味及口感。
#*宜忌人群 一般人均可食用。婦女,特別是產婦,體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
#*食用配伍 1.雞配合白果、蓮子食用,對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食,有助強化造血功能,老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食,特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮,容易造成滯氣,使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食,會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。
#備註事項 目前廣東省三黃雞按其生產性能和體型大小,大致可分為以下四類:
1.廣東地方良種場,俗稱土種雞。
2.石岐雜、粵黃雞為代表的優質型“仿土”黃雞。
3.以石岐雜雞為基礎經改良,其生長速度較快,俗稱“中快型”三黃雞。
4.以粵黃“882”為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的“快大型”三黃雞。
常用菜式 紅燒三黃雞
^營養資料及指標
資料來源 N/A
卡路里(Kcal) N/A
蛋白質(克) N/A
碳水化合物 (克) N/A
脂肪(克) N/A
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) N/A
膳食纖維(克) N/A
糖(克) N/A
水份 N/A
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

回到頂部