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甲殼類(蟹)


圖1


中文名稱 space 膏蟹
英文名稱 Mud Crab (Female)
其他名稱 青蟹、鋸緣青蟹、黃甲蟹、蝤蛑
動物學名 Scylla serrata
動物科屬 梭子蟹科、蝤蛑科
主要來源 廣泛分佈於熱帶及亞熱帶的鹹淡水海域,包括中國、台灣、香港、日本、夏威夷、南非、澳洲。
#簡單介紹 膏蟹是青蟹中的雌蟹,為半鹹淡水蟹,肉質鮮美,膏質特別稠密。
品種 雌蟹的卵巢發育成熟時橙黃色的卵黃充滿甲殼兩側,殼色青中帶黃。在光線透視下可看到卵黃的充滿度。膏蟹是青蟹的成熟雌性。
供應季節 全年皆有供應,每年六至七月為產卵期,較肥美。
選購方法 選擇膏蟹要選有「爆尾」的,即在臍部後有些微膏質凸出,這樣紅膏必然充滿整個蟹殼。當將一隻膏蟹置於燈泡之下,光線照進殼內,在角落的部份有陰影出現,黑作一團,就是上佳貨色,稱為「頂角」。若然黑影現出空隙,那是膏質並不怎樣豐滿的「花膏」;至於燈光下的蟹殼,看來空洞無物,有若透明形狀,可以肯定膏質並不豐滿。
儲存方法 冷藏溫度盡量在攝氏1-8度之間,蟹便會處於冬眠狀態,可以多活數天。
#*宜忌人群 蟹性寒,脾胃虛寒、患腹部隱痛、哮喘、慢性皮炎、濕疹痕癢者忌食;女子月經期或懷孕期勿食。
#*食用配伍 宜與生薑、紫蘇葉或醋一同煮食,可減弱其涼性,忌與兔肉同食用。
「凡柿同蟹食,令人腹痛作瀉,二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃,柿子含有大量的維生素C和糖分、14%的膠酚和7%的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱,將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉及膏質(蟹黃)。膏蟹建議原隻清蒸,這樣膏質不致大量流失。蟹類死後易變,細菌生長迅速。
#備註事項 危害毒素:蟹含高蛋白質,死後體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質,當其發展到一定程度時,就會做成食物中毒。
常用菜式 清蒸膏蟹、鹹蛋黃炒膏蟹、薑蔥焗蟹
^營養資料及指標
資料來源 -
能量(千卡路里) -
蛋白質 (克) -
脂肪 (克) -
飽和脂肪 (克) -
膽固醇 (毫克) -
碳水化合物 (克) -
糖 (克) -
鈉(毫克) -
膳食纖維 (克) -
水份 -
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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