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甲殼類(蟹)


圖1


中文名稱 space 肉蟹
英文名稱 Mud Crab(Male)
其他名稱 鋸緣青蟹
動物學名 Scylla serrata
動物科屬 梭子蟹科、蝤蛑科
主要來源 廣泛分佈於熱帶及亞熱帶的鹹淡水海域,包括中國、台灣、香港、日本、夏威夷、南非、澳洲。
#簡單介紹 肉蟹是青蟹中的雄蟹,為半鹹淡水蟹,肉質爽滑鮮甜,有清香味。
品種 頭胸甲呈青綠色,背面隆起,螯腳和步腳綠黃色,螯腳指節為橙紅色。肉蟹其實是青蟹的成熟雄性。
供應季節 全年皆有供應,以 3至 4 月及 7 至 9 月最佳。
選購方法 要選活蟹,口吐水泡,眼睛、爪、腳有活動能力為佳。其次用聞味道的方法,新鮮的蟹,會有一股腥香味,不新鮮的則有阿摩尼亞味。可把蟹捧起來,有「墜手感」,表示新鮮。再把蟹抓起來翻過身,按按蟹的腹部,如果肚子硬硬的,有飽實感,表示新鮮。
儲存方法 冷藏溫度盡量在攝氏1-8度之間,蟹便會處於冬眠狀態,可以多活數天。
#*宜忌人群 蟹性寒,脾胃虛寒、患腹部隱痛、哮喘、慢性皮炎、濕疹痕癢者忌食;女子月經期或懷孕期勿食。
#*食用配伍 宜與生薑、紫蘇葉或醋一同煮食,可減弱其涼性,忌與兔肉同食用。
「凡柿同蟹食,令人腹痛作瀉,二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃,柿子含有大量的維生素C和糖分、14%的膠酚和7%的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱,將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉。蟹類死後易變,細菌生長迅速。
#備註事項 危害毒素:蟹含高蛋白質,死後體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質,當其發展到一定程度時,就會做成食物中毒。
常用菜式 薑蔥焗蟹、避風塘炒蟹、胡椒炒蟹
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
能量(千卡路里) 80
蛋白質 (克) 14.6
脂肪 (克) 1.6
飽和脂肪 (克) N/A
膽固醇 (毫克) 119
碳水化合物 (克) 1.7
糖 (克) N/A
鈉(毫克) 192.9
膳食纖維 (克) -
水份 79.8
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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