| 中文名稱 |
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馬蹄 |
| 英文名稱 |
Water Chestnuts |
| 其他名稱 |
荸薺、地栗、地果、烏芋、水栗子、菩薺、馬薯 |
| 植物學名 |
Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch. / Eleocharis tuberosa (Roxb.) Roem. & Schult. (synonym) |
| 植物科屬 |
莎草科荸薺屬 |
| 主要來源 |
原產於印度。中國古代栽種馬蹄歷史悠久，早在漢朝已有記載。現時中國各地均有種植馬蹄。美國、日本、越南、韓國等國家也廣為種植。 |
| #簡單介紹 |
馬蹄去皮後肉質潔白，味甜多汁，帶堅果味，清脆可口。馬蹄含有大量的磷，能促進骨骼發展。而馬蹄更有“地下雪梨＂之美譽，北方人更視為“江南人參＂。而且馬蹄極為耐煮，甚至經過罐頭的高溫加熱依然能保持爽脆。由於形狀、顏色、性味和功用都有點像粟子，因此亦有“地粟”之稱。 |
| 品種 |
馬蹄是屬於莎草科植物茡薺的球莖。馬蹄的球莖肥大成扁球形，皮色呈現紫黑、深褐色或棗紅色，有若干環紋，紋上有芽及淡啡色薄膜。
桂林馬蹄：為乾馬蹄，長於沙土之中，以清甜鮮脆而聞名。
江浙馬蹄：為濕馬蹄，長於水田中。
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| 供應季節 |
盛產期在冬天和春天季節，大約每年的11至3月。 |
| 選購方法 |
以形狀完整、顆粒大，紫黑發亮，果實堅實及表無班痕為佳。 |
| 儲存方法 |
不需冷藏作保存。若果肉己經發黑，代表馬蹄已經變質，不可食用。 |
| #*宜忌人群 |
宜：由於馬蹄含有大量的磷，能促進人體生長發育，體內新陳代謝，調節酸鹼平衡，適合兒童以及發燒病人食用。
忌：馬蹄屬生冷食物，脾腎虛寒者不宜服用。慢性支氣管炎患者食後更會使病情加重。另外，馬蹄中含有的澱粉較多，糖尿病患者應注意。
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| #*食用配伍 |
相宜：馬蹄與梨同用可防止梨的寒性傷胃。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
因為馬蹄生於泥土中，有較多的細菌和寄生蟲，所以馬蹄不宜生吃，應該削皮洗淨熟透才可食用。 |
| #備註事項 |
中醫認為馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火、涼血解毒、利尿通便、幫助消化等的功效 |
| 常用菜式 |
馬蹄蒸肉餅、馬蹄露，馬蹄的製成品有馬蹄粉、馬蹄糕。馬蹄常用作煲湯的配料，亦適合與其他肉類或蔬菜同炒。 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
61 |
| 蛋白質(克) |
1.2 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
14.2 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
15.7 |
| 膳食纖維 (克) |
1.1 |
| 水份(克) |
0 |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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