| 中文名稱 |
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鱘魚 |
| 英文名稱 |
Chinese sturgeon
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| 其他名稱 |
中華鱘、鱘龍、鱘鯊 |
| 拉丁學名 |
Acipenser sinensis Gray, 1835
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| 魚類科屬 |
鱘科 |
| 主要來源 |
"水域：熱帶至溫帶沿岸水域，西太平洋。
主要分佈：西太平洋北部，中國的黃海、東海、南中國海、錢塘江、長江、黃河。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體長形，兩端尖細，背部狹尖，腹面平直。
頭部﹕頭呈長三角形。吻部尖長。吻鬚很短。鬚長小於鬚基距口前緣的1/2。鼻孔大。眼睛細小，橢圓形，位於頭後半部。鰓裂大。
體表﹕幼魚身體表面光滑，成魚身體表面粗糙。
各鰭﹕胸鰭發達堅挺，長於頭後近腹面兩側；尾鰭上葉發達，為較原始的歪形尾。
體色﹕身體背部青灰色，腹部乳白色，各鰭呈青灰色。
一般長度為39厘米，最大長度為1.3米，最大重量為600公斤。"
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| 品種 |
"近緣種：
達氏鱘（長江鱘）、史氏鱘（黑龍江鱘）、鰉等。
" |
| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選魚眼飽滿，清晰明亮，魚膜透明、鰓絲紅色、魚體堅挺、手觸彈性好的為佳。 |
| 儲存方法 |
宜選魚眼飽滿，清晰明亮，魚膜透明、鰓絲紅色、魚體堅挺、手觸彈性好的為佳。 |
| 烹調技巧 |
鱘魚可鮮食或熏制，骨骼為軟骨均可食用，魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是魚鰭可制成魚翅食用。魚卵可制成黑魚籽醬，卵粒柔軟有彈性，柔嫩飄香。 |
| #備註事項 |
鱘魚可鮮食或熏制，骨骼為軟骨均可食用，魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是魚鰭可制成魚翅食用。魚卵可制成黑魚籽醬，卵粒柔軟有彈性，柔嫩飄香。 |
| 常用菜式 |
清蒸鱘魚、香辣烤鱘魚、瓦罐鱘魚、湯灼鱘龍魚、五彩鱘魚絲
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| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22) |
| 能量(千卡路里) |
105
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| 蛋白質(克) |
15.18
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| 脂肪(克)
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4.04
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| 飽和脂肪(克) |
0.915
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| 膽固醇(毫克) |
60
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| 碳水化合物(克) |
0
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| 鈉(毫克) |
54
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