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甲殼類(蟹)


圖1


中文名稱 space 紅蟹
英文名稱 Coral Crab
其他名稱 鏽斑蟳
動物學名 Charybdis feriatus
動物科屬 梭子蟹科、蝤蛑科
主要來源 中國、香港、台灣、日本、澳洲、印度、南非等均有出產。
#簡單介紹 味甘鹹、性寒。紅蟹為鹹水蟹,以肉質豐厚,食味鮮甜而馳名。
品種 紅蟹頭胸甲為紅棕色,有黃色條紋,殼面表面光滑,中前方有黃色的十字架花紋;腳為紅色,並佈有黃色斑紋。
供應季節 全年均有供應,中國沿岸出產的以二至三月最肥美。
選購方法 要選活蟹,眼睛、爪、腳有活動能力為佳。其次用聞味道的方法,新鮮的蟹,會有一股腥香味,不新鮮的則有阿摩尼亞味。可把蟹捧起來,有「墜手感」,表示新鮮。再把蟹抓起來翻過身,按按蟹的腹部,如果肚子硬硬的,有飽實感,表示新鮮。
儲存方法 活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。
#*宜忌人群 蟹性寒,脾胃虛寒、患腹部隱痛、哮喘、慢性皮炎、濕疹痕癢者忌食;女子月經期或懷孕期勿食。
#*食用配伍 宜與生薑、紫蘇葉或醋一同煮食,可減弱其涼性,忌與兔肉同食用。
「凡柿同蟹食,令人腹痛作瀉,二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃,柿子含有大量的維生素C和糖分、14%的膠酚和7%的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱,將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉。蟹類死後易變,細菌生長迅速。
#備註事項 危害毒素:蟹含高蛋白質,死後體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質,當其發展到一定程度時,就會做成食物中毒。
常用菜式 凍蟹、蟹肉伊麵、蟹肉扒北菇、咖喱炒蟹、避風塘炒蟹、薑蔥炒蟹。
^營養資料及指標
資料來源 -
能量(千卡路里) -
蛋白質 (克) -
脂肪 (克) -
飽和脂肪 (克) -
膽固醇 (毫克) -
碳水化合物 (克) -
糖 (克) -
鈉(毫克) -
膳食纖維 (克) -
水份 -
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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