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牛肉類


圖1


中文名稱 space 牛筋
英文名稱 Cowhells, Beef Tendon
其他名稱 牛蹄筋、牛孖筋
動物學名 Artiodactyla Bovidae
動物科屬 哺乳綱,偶蹄目,牛科
主要來源 牛的蹄筋部位,分為雙管和單管。
#簡單介紹 牛筋是附在牛蹄骨上的韌帶,分為雙管和單管。牛筋含豐富膠原蛋白,脂肪和膽固醇含量低。多吃可加速新陳代謝、使皮膚更有彈性及延緩皮膚衰老。具有補肝強筋、益力氣、補益血液的功效。味甘鹹、性平。烹調方法主要為燜、燉及紅燒。
品種 牛身上的骨部分
供應季節 全年皆有供應。
選購方法 選購牛筋要粗長挺直、表面潔淨無污物、色澤白亮、無異味的。
牛筋的建議品質鑒別指標:良好的牛筋顏色潔白,筋條粗長挺直,表面無破損,質地堅韌,無臭味。變質的牛筋顏色暗灰,外表黏膩,無彈性,有臭味。
儲存方法 低溫儲存:冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。
#*宜忌人群 適用於肝虛所致的筋酸乏力、易於疲勞等症的補養和食療。亦可用於筋骨損傷的調養。凡外感邪熱或內有宿熱者應忌食。
#*食用配伍 宜:
1牛肉與萵筍同炒食具有調養氣血的作用。
2.牛肉與白蘿蔔同食,有清熱解毒、益氣血的功效。
3.牛肉與仙人掌同食可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4.牛肉與番茄同食有平肝益血、健胃消食、養肝補脾的作用。
5.牛肉與土豆同食對保護胃黏膜有很好的作用。
6.牛肉與芋頭同食可以防治食欲不振及便秘。
7.牛肉與青椒同食有維持健康毛髮、肌膚與指甲的功效,並可預防動脈硬化。
8.牛肉與芥蘭同食可預防貧血與頭痛、促進生長發育。
9. 牛筋與黃豆同食可美顏和預防頸椎病。
忌:
1.牛肉不宜與田螺同食,因不易消化,會引起腹脹。
2.牛肉不宜與栗子同食,因不易消化。
3.牛肉與韭菜不可同食,因易使人發熱動火,以致引起牙齒炎症,甚至導致中毒。
4.牛肉與紅糖同食會引起腹脹。
5.牛肉與生薑、蒜同食容易引起牙齦炎症、腫痛、口瘡等。
6.牛肉與橄欖同食會引起身體不適。
7.牛肉與白酒同食容易形成脂肪肝、上火。
烹調技巧 由於牛筋很硬,含膠質,適合烹煮久一點,使用高壓鍋會較為方便省事。
#備註事項 煮好後的牛筋若要冷藏,要平放入袋中,避免因為冷縮,日後要使用時不好切開。牛筋在冷藏後會變得更硬,所以在烹煮時要久一些,確保夠焾。
常用菜式 黃燜牛筋、蠔油鹵蹄筋。
^營養資料及指標
分量以100克為單位 中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所
卡路里 (Kcal) 151
蛋白質 (克) 34.1
碳水化合物 (克) 2.6
脂肪(克) 0.5
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇 (毫克) -
膳食纖維 (克) -
糖(克) N/A
水份 62
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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