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圖1


中文名稱 space 火雞腎
英文名稱 Turkey Gizzard
動物學名 火雞Meleagris gallopavo, 眼斑火雞(Agriocharis ocellata或Meleagris ocellata)
動物科屬 雉科,火雞屬,火雞的肌胃。
主要來源 火雞的肌胃。
#簡單介紹 火雞腎外形扁圓,肉色紫紅,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉,肉質緊密,質韌。最適宜用滷、燒、炆等烹調方法處理。
品種 肉食用火雞。
供應季節 全年均有供應。
選購方法 品質良好的火雞腎呈紫紅色,肉厚,肌肉有彈性,肉質緊密;外形正常;並無不良異味。
儲存方法 低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。
#*宜忌人群 一般人均可食用。
#*食用配伍 火雞腎最適宜用於滷水烹調。
烹調技巧 火雞腎要先用熱水燙一遍先去除異味,才可供作菜餚之用。
#備註事項 雪藏火雞腎要先解凍洗淨才備用。
常用菜式 滷水火雞腎
^營養資料及指標
資料來源 美國農業部轄下的營養素資料室
卡路里(Kcal) 123
蛋白質(克) 19.14
碳水化合物 (克) 0
脂肪(克) 4.58
飽和脂肪(克) 1.31
膽固醇(毫克) 197
膳食纖維(克) 0
糖(克) 0
水份 N/A
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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