| 中文名稱 |
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薑黃
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| 英文名稱 |
Turmeric
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| 其他名稱 |
姜黃、羌黃、黃薑、毛薑、金鼎香、鬱金、黃絲鬱金、印度番紅花
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| 植物學名 |
Curcuma longa
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| 植物科屬 |
薑科
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| 主要來源 |
原產地在南亞，印度是主要的薑黃生產國，而其他的生產國包括中國、海地、印尼、牙買加、馬來西亞、巴勒斯坦、秘魯、斯里蘭卡和越南。
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| #簡單介紹 |
薑科植物薑黃的地下塊莖；新鮮的薑黃很鬆脆，有薑味和柑橘香，嚐起來有種怡人的大地芬芳以及淡淡的柑橘味。乾燥的薑黃則有一種複雜、濃郁的木質香氣，隱隱帶有花香、柑橘香、以及薑味，嚐起來有一點酸味，辣味適中，帶有麝香味的溫暖口感。由於薑黃是安全性植物染料，所以自古亦直接用於食物中之一種天然色素。
中醫學認為，薑黃味辛、苦，性溫，歸肝、脾經。薑黃塊根有行氣解鬱、破瘀、利膽退黃、通經等功效。薑黃能增加膽汁分泌，促使膽囊收縮，並有鎮痛作用。根莖可用於治療血瘀經閉、胸腹腫塊、腹痛、跌打損傷等症。薑黃中的薑黃素可抑制腫瘤細胞增長，也具抗氧化功用。薑黃素及揮發油對金黃葡萄球菌有抗菌作用。薑黃素並可加速皮膚傷口癒合，減少疤痕形成。
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| 品種 |
薑黃分三個品種：
1. 片薑黃、2. 條薑黃、3. 子薑黃
薑黃以根莖形狀分類：
(一) 圓形薑黃：又名姜頭、母薑等，是薑黃的主根莖，呈類球形，身鬆體長，表面粗糙。棕褐色，斷面色較淡。
(二) 長形薑黃：又名子薑、芽薑黃，是側生根莖，呈圓柱形而稍扁，略彎曲，常有短的分枝，一端鈍圓，另一端為斷面，表面有縱皺紋和明顯的環節。質堅實，斷面色金黃。
薑黃以顏色區分：
1. 白薑黃、2. 青薑黃、3. 黃薑黃（大紅薑黃），亦是用作咖哩以及保健食品的薑黃
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| 供應季節 |
香港全年均有供應
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| 選購方法 |
新鮮的薑黃應該質地結實緊緻、肉質隆起豐滿。選購薑黃粉時，以色澤愈深黃、味道柔和芳香者為最佳。
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| 儲存方法 |
新鮮的薑黃應放在涼爽乾燥的地方或放在冰箱的蔬果保鮮室，最多可以保存兩個星期。而薑黃粉一般含水量較低，不易腐壞，購買後放在密封鐵罐內，儲存在乾燥陰涼的地方，可保存最少一年。薑黃的生命力很強，若就此放置，容易發芽，所以儲存時要相當注意。
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| #*宜忌人群 |
宜﹕風濕、肌肉關節酸痛、跌打損傷疼痛、月經疼痛、和腹部腫塊者適用，中醫主要用薑黃素治療這些病痛。
忌﹕血虛無氣滯血瘀者忌服；薑黃屬燥熱，進食薑黃會令火氣大、容易口乾舌燥、身體發熱和便秘，所以尿黃的人要適量服用；薑黃又有刺激、興奮子宮的作用，懷孕婦女最好避免 (大量) 食用。
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| #*食用配伍 |
相宜：黃蓮、肉桂、延胡索、廣鬱金、綿茵陳能治胃炎、膽管炎、腹脹悶、疼痛、嘔吐、黃疸等；與胡椒同用時可增強胡椒香氣
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
一般薑黃的使用方式不外有三，切片、切碎、以及刨成粉末，可用於湯、醬汁、沙律、米飯、蛋類、肉類、海鮮食物中，亦是印度咖喱、甜醬、芥末的配料。薑黃本身具有一種獨特的泥味，若想消除這種氣味，可先用油加熱或與咖哩粉混合拌炒。薑黃素亦是天然色素，廣泛作為食品的著色劑。
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| #備註事項 |
中藥材利用薑科薑黃屬(Curcuma)的植物，有下記三種藥材:1.薑黃，原植物為Curcuma long L.。2.鬱金，原植物為C.aromatica Sails，鬱金乃為薑黃之變種。3.莪述，原植物為 C.zedoaria Rose.。食用則多以薑黃為主和鬱金為輔，但莪述則只會藥用。
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| 常用菜式 |
薑黃粥、薑黃飯、薑黃雜燴，馬來西亞香辣叻沙湯、燉菜、蔬菜料理、陶鍋料理等。
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室(薑黃粉)
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| 能量(千卡路里) |
354
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| 蛋白質(克) |
7.83
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| 脂肪(克) |
9.88
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| 飽和脂肪(克) |
3.12
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
64.93
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| 糖(克) |
3.21
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| 鈉(毫克) |
38
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| 膳食纖維 (克) |
21.1
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| 水份(克) |
11.4
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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