| 中文名稱 |
 |
冬瓜 |
| 英文名稱 |
Winter melon, Wax gourd |
| 其他名稱 |
白瓜、水芝、枕瓜、白冬瓜、東瓜 |
| 植物學名 |
Benincasa hispida Cogn. |
| 植物科屬 |
葫蘆科 |
| 主要來源 |
原產於中國和東印度，分佈於亞洲熱帶地區。中國在秦漢時代已開始栽培。16 世紀傳入歐洲，19 世紀傳入美洲。現世界各地均有栽培，但仍以中國為栽培最廣泛的國家，以廣東海珠區、白雲區、番禺市栽培較著名。 |
| #簡單介紹 |
味甘淡，性涼微寒。具有利水消痰、清熱解毒、除煩止渴的作用。中醫學認為冬瓜子對肺癰、腸癰有療效。冬瓜水分含量豐富，能為人體補充水分之餘，亦帶來利尿的功效，有助於避免水腫的發生；此外，進食後予人飽腹的感覺，對控制飲食和體重有一定的作用。 |
| 品種 |
冬瓜是一種蔓生草本植物，其果實主要作蔬菜食用。未成熟的冬瓜果實表面有毛，因而亦會稱爲毛瓜；果實成熟時表皮形成一層蠟質白霜，因而利於久存。冬瓜葉近圓形，5-7 淺裂或中裂，兩面有硬毛；花單性，雌雄同株，黃色；果實大，長圓柱狀或近球形，表面有毛和白粉，肉厚，白色；種子卵形，白色。一般可重達 10 至 20 千克。
本植物有兩個栽培品種：即「小果型冬瓜」和「大果型冬瓜」。前者早熟，果實較小，近圓形，如北京的「一串鈴」和台灣的「圓冬瓜」；後者晚熟，果實碩大，長圓柱形，外皮披蠟粉，如廣東的「青皮冬瓜」和湖南的「粉皮冬瓜」。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年3月至9月。冬瓜在冬季亦可生成，故稱冬瓜。 |
| 選購方法 |
應選身重而肉厚，瓜皮有均勻白灰者為上品。
特級冬瓜之建議規格：黑皮， 無蟲孔， 形勻稱， 無空心。 形狀、 色澤優良， 無斷裂， 無腐爛， 無病蟲害及其他傷害。
一級冬瓜之建議規格：形狀正常， 色澤良好， 無斷裂， 無腐爛， 無嚴重病蟲害藥害及其他傷害。 |
| 儲存方法 |
放置在陰涼通風處可長時間保存，但久放肉質會萎縮。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜暑天消渴煩悶，水腫脹滿、腳氣、痰喘、雀斑、酒糟鼻者，魚蟹中毒者，患有肝炎、肝硬化、膽囊炎、膽結石、百日咳、肥胖、高血脂、動脈硬化、冠心病、腎臟病、癌症病患者食用。
忌：平素脾腎同虛、胃弱易瀉、久病滑泄者忌食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 冬瓜與蝦：冬瓜所含的維生素 K 能促進人體吸收來自蝦的鈣質，有助促進骨骼的成長；而這兩種元素同時參與人體血液凝固，防止人體大量出血。
2. 冬瓜與鴨：冬瓜蘊含的葉酸與富含維生素 B12 的鴨肉同食，兩者同是造血所需的營養素，故能達到預防貧血的作用。
忌：
1. 冬瓜與豬肝：豬肝中的銅質會將冬瓜所含維生素 C 氧化，從而影響其營養價值。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為瓜果實。用水稍微沖洗後，切除外皮和瓜瓤即可烹調食用。如要達到解暑清熱、止渴利尿之效果，便要連皮煮湯進食。 |
| #備註事項 |
冬瓜雖然性喜溫暖和濕潤的氣候，但亦可一樣過冬。冬瓜一般可以貯存十二個月之久。 |
| 常用菜式 |
冬瓜盅、赤小豆煲冬瓜湯、冬瓜煲老鴨、冬瓜燘火腩 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
11 |
| 蛋白質(克) |
0.4 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
2.6 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
1.8 |
| 膳食纖維 (克) |
1.1 |
| 水份(克) |
96.6 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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