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黑鱸


圖1


中文名稱 space 黑鱸
英文名稱 Largemouth black bass
其他名稱 大口黑鱸
拉丁學名 Micropterus salmoides (Lacepède, 1802)
魚類科屬 棘臀魚科
主要來源 "水域:北美洲密西西比河流域 主要分佈:引入至中國後,廣東省成為全國產量最大的養殖地。"
#簡單介紹 "體型﹕體延長而明顯側扁,約呈紡錘形。 頭部﹕頭部中大。眼略小,上側位。口上位而斜裂。 體表﹕體側及頭部具有小型的櫛鱗。側線完全,約與背緣線平行,由鰓蓋上緣延伸至尾鰭基部。 各鰭﹕兩背鰭以低的鰭膜相連接,背鰭高僅略大於尾柄高度。胸鰭及腹鰭短小,其長度通常未超過頭長的1/2。尾鰭略小,兩葉圓鈍而後緣中央微凹。 體色﹕體色呈淡綠色,背側為灰綠色,腹面灰白色。體側中央自眼後方有一列不規則的暗綠色斑塊。吻部具一暗綠色線紋。有些個體的斑塊較不明顯。第二背鰭及尾鰭近基部具有暗色的斑點。 一般長度為40厘米,最大長度為97厘米,最大重量為10.1 公斤,最長壽命為 23 年。"
供應季節 一年四季均有出產。
選購方法 宜選魚眼飽滿,清晰明亮,魚膜透明、鰓絲紅色、鱗片緊貼魚身,魚體堅挺、手觸彈性好的為佳。
儲存方法 一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後,清洗乾淨,將魚裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍室保存即可。
烹調技巧 屬於白肉魚,適合燒烤或裹粉油炸。
常用菜式 屬於白肉魚,適合燒烤或裹粉油炸。(2002, 料理材料大圖鑑, 講談社, p.607)
資料來源 "美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (香港食物安全中心 - 營養資料)"
能量(千卡路里) 146
蛋白質(克) 24.18
脂肪(克) 4.73
飽和脂肪(克) 1.001
膽固醇(毫克) 87
碳水化合物(克) 0
鈉(毫克) 90

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