歡迎瀏覽香港食物規格資料庫網站

主頁關於本站聯絡我們鳴謝目錄第一期:蔬菜水果家禽肉類水產
第二期: 菇菌類海魚類乾貨海味類河鮮類根莖薯類 豆類及果仁類五穀類香辛草類

牛肉類


圖1


中文名稱 space 牛脷
英文名稱 Ox-Tongue
其他名稱 牛舌、牛口條
動物學名 Artiodactyla Bovidae
動物科屬 哺乳綱,偶蹄目,牛科
主要來源 牛科黃牛或水牛的舌頭。
#簡單介紹 牛脷是口腔內的一個肌肉性器官,分為舌尖、舌體和舌根三部分。舌的表面覆有黏膜,角質化程度較高的部份,稱為舌苔。牛舌以肌肉組織為主,結締組織少,味濃,肉質細膩。性溫,味甘鹹。適合用煎、焗、紅燒等烹調方法處理。
品種 牛的內臟
供應季節 全年皆有供應。
選購方法 牛脷以新鮮、無損傷、形體完整、無異味者為佳。
牛脷的建議品質鑒別指標:良好的牛脷色灰或灰白,表面沒有黑色的斑、無破損,質地結實有彈性,無臭味。變質的牛脷顏色暗啞,外表黏膩,質軟無彈性,有臭味。
儲存方法 低溫儲存:冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。
#*宜忌人群 適宜一般人、體虛胃寒者食用;但有發熱、口舌生瘡、咳吐黃痰、牙痛等症狀人士不宜食用。此外,患肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也不宜食用。
#*食用配伍 宜:
1牛肉與萵筍同炒食具有調養氣血的作用。
2.牛肉與白蘿蔔同食,有清熱解毒、益氣血的功效。
3.牛肉與仙人掌同食可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4.牛肉與番茄同食有平肝益血、健胃消食、養肝補脾的作用。
5.牛肉與土豆同食對保護胃黏膜有很好的作用。
6.牛肉與芋頭同食可以防治食欲不振及便秘。
7.牛肉與青椒同食有維持健康毛髮、肌膚與指甲的功效,並可預防動脈硬化。
8.牛肉與芥蘭同食可預防貧血與頭痛、促進生長發育。
忌:
1.牛肉不宜與田螺同食,因不易消化,會引起腹脹。
2.牛肉不宜與栗子同食,因不易消化。
3.牛肉與韭菜不可同食,因易使人發熱動火,以致引起牙齒炎症,甚至導致中毒。
4.牛肉與紅糖同食會引起腹脹。
5.牛肉與生薑、蒜同食容易引起牙齦炎症、腫痛、口瘡等。
6.牛肉與橄欖同食會引起身體不適。
7.牛肉與白酒同食容易形成脂肪肝、上火。
烹調技巧 因牛脷苔異味較重,初加工時應用沸水泡燙至發白,然後刮去白苔,再用薑、葱氽水。舌的前端較硬,不可用於肉末材料和紅燒肉,但其餘(舌身)部分彈性適中。
#備註事項 牛脷根背側有淋巴上皮器官,初加工時應去掉。
常用菜式 紅扒牛脷、椒麻牛脷、椒香牛脷。
^營養資料及指標
分量以100克為單位 中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所
卡路里 (Kcal) 196
蛋白質 (克) 17
碳水化合物 (克) 2
脂肪(克) 13.3
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇 (毫克) 92
膳食纖維 (克) -
糖(克) N/A
水份 66.7
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

回到頂部