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桂花鱸


圖1


中文名稱 space 桂花鱸
英文名稱 Mandarin fish
其他名稱 鱖、桂花魚、鱖魚、桂魚
拉丁學名 Siniperca chuatsi (Basilewsky, 1855)
魚類科屬 鮨鱸科
主要來源 "水域:亞洲的阿穆爾河流域與中國。 主要分佈:中國各江河、湖泊中。盛產於順德及中山。"
#簡單介紹 "體型﹕體高及側扁,背部明顯隆起。 頭部﹕口大,下頜明顯較上頷長。 體表﹕頭部具鱗,鱗片細小;側線沿背弧向上彎曲。 各鰭﹕第一背鰭為硬棘,第二背鰭為軟叉,兩段背鰭連接。背鰭、尾鰭及臀鰭鰭膜均有斑點分佈。 體色﹕身體呈黃綠色,腹部則呈灰白色,自吻部起有一深色帶紋穿過眼睛至前背部下方,體側上有不規則的暗棕色斑點及斑塊。 最大長度為70厘米,最大重量為8公斤,最長壽命為9 年。"
供應季節 一年四季均有出產。
選購方法 宜選魚眼飽滿,清晰明亮,魚膜透明、鰓絲紅色、鱗片緊貼魚身,魚體堅挺、手觸彈性好的為佳。
儲存方法 一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後,清洗乾淨,將魚裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍室保存即可。
烹調技巧 適用於紅燒、燉、清蒸等。
常用菜式 清蒸桂花魚
資料來源 中國食物成分表2010
能量(千卡路里) 100
蛋白質(克) 18.6
脂肪(克) 3.4
膽固醇(毫克) 86
碳水化合物(克) 0
鈉(毫克) 68.6
水份(克) 74.5

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