| 中文名稱 |
 |
茄子 |
| 英文名稱 |
Eggplant |
| 其他名稱 |
落蘇、茄瓜、矮瓜 |
| 植物學名 |
Solanum melongena L. |
| 植物科屬 |
茄科 |
| 主要來源 |
原產於亞洲東南部和印度，13 世紀傳入歐洲，16 世紀始傳入美洲。中國栽培茄子歷史悠久，故有謂原產於中國，並於 18 世紀時由中國傳入日本。現中國各地均有栽培。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性涼。具有清熱活血、止痛消腫、涼血解毒、去瘀止痛、驅風通絡、利大便的功效。茄子紫色的外皮富含維生素 P，具有強化微絲血管的作用，使微絲血管保持韌性，不致硬化，故可預防血壓高和心血管疾病。此外，茄子更含有豐富的蘿蔔鹼、水蘇鹼，以及其他多種生物物鹼，對降血壓的功效特別顯著。 |
| 品種 |
屬一年生草本植物，熱帶為多年生。茄子的莖直立，分枝；葉大，卵形至長圓狀卵形；花大，直徑 2.5-3 厘米，萼長 1-1.5 厘米，花冠通常白色或紫色。其結出的果實外皮光滑，多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種。形狀多樣，包括有圓形、橢圓、梨形等各種。
茄子有兩個常見的變種：
1. 圓茄(S. melongena var. esculentum)，呈圓球形狀的大型果實，果皮帶紫色或黑紫色，主要於中國北方栽培；
2. 長茄(S. melongea. var. serpentinum)，果實細長，果皮呈紫紅色，主要於中國南部地區栽培。
另外，台灣菜市場出售的茄子（Solanum seaforthianum Andr. var. album Hort.）據謂由香港引入栽種成功者。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年11月至翌年6月，香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
宜挑選外形完整、果實飽滿、表皮光滑且帶光澤、富彈性，果蒂未張裂者。
特級茄子之建議規格：面油亮， 直身， 無斑點， 無花皮， 柄留3cm長， 果長20cm， 幼嫩， 無萎凋,無腐爛,無病蟲害及其他傷害。
一級茄子之建議規格：同一品種， 體形正常， 色澤良好， 基本幼嫩,無萎凋， 無腐爛,無病蟲害及其他傷害。 |
| 儲存方法 |
拭乾水分或自然風乾，將茄子用保鮮紙封好置於雪櫃中可保存 1周左右。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適合發熱、便秘，患有高血壓、動脈硬化、眼底出血、咯血者及容易內出血的人士食用。茄子也可減少患黃疸病、肝腫大、痛風的風險。
忌：秋後的茄子味偏苦，性寒更甚，體質虛冷之人士不宜多食。虛寒脾弱、皮膚瘡傷、孕婦及目疾者忌食。結核病患者在抗結核的治療過程中，若進食茄子容易過敏。有個別人士對茄子過敏，食後感覺嘴唇赤熱。消化不良、慢性腹瀉之人不宜多食，腸滑腹瀉者慎服。若加生薑、蒜頭同煮，則可減輕寒性。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 茄子與辣椒：茄子豐富的維生素 P 成分有助人體吸收辣椒的維生素 C ，一方面能夠保護微血管的功能，另一方面能減少黑色素的沉澱，從而發揮出美白肌膚的功能。
2. 茄子與芝士：茄子蘊含的維生素 K 有助人體吸收芝士中的鈣質，能增進骨質的密度，促進骨骼的成長。
忌：
1.茄子與藊豆：藊豆的草酸成分在消化過程中會與茄子所含的鈣質相結合，形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響鈣質的吸收率。
2.茄子與胡蘿蔔：胡蘿蔔蘊含一種維生素 C 分解酶會破壞茄子中的維生素 C，因而降低其原有的營養價值。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為果實，而其根、葉、花、蒂亦供藥用。果實浸泡在水中 15 分鐘後，用刷子將茄子表面清洗凈。老茄子蘊含高量對人體有害的茄鹼，不宜進食。由於茄子鹼性較強，生食會有苦澀口感，故適宜煮熟進食。 |
| #備註事項 |
茄子的苦味可從茄齡和茄子大小作判斷。長度為 8 ~ 16 厘米的茄子味道較好，過長的品種味道較苦，而過熟的茄子茄身柔軟表皮有褐斑，多種子，味道亦較苦。而在民間，習慣把燒茄子與大蒜瓣配合，味道更好。 |
| 常用菜式 |
魚香茄子、蒜茸蒸茄子、燒茄子、茄子煮豬肉 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
19 |
| 蛋白質(克) |
1.1 |
| 脂肪(克) |
1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
5.4 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
6.4 |
| 膳食纖維 (克) |
1.9 |
| 水份(克) |
93.1 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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