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黃鱔


圖1


中文名稱 space 黃鱔
英文名稱 Asian swamp eel
其他名稱 鱔魚、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚
拉丁學名 Monopterus albus (Zuiew, 1793)
魚類科屬 合鰓魚科
主要來源 "水域:中國珠江流域和長江流域。 主要分佈:中國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、等水體中。在國外分佈於日本、朝鮮、泰國、印尼、菲律賓、印度。"
#簡單介紹 "體型﹕身體細長,側扁,呈蛇形,尾部尖細。 頭部﹕頭長而圓,口部大位於前端,眼睛細小,有一薄皮所覆蓋。 體表﹕沒有鱗片,身體表面有潤滑液體。 各鰭﹕沒有胸鰭和腹鰭,背鰭和臀鰭退化後僅留皮褶,沒有軟刺,與尾鰭相聯合。 體色﹕身體大多是黃褐色、微黃或橙黃,有深灰色斑點。 一般長度為40厘米,最大長度為1米。 "
供應季節 一年四季均有出產。
選購方法 宜選表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。
儲存方法 在宰後即可烹煮食用,因為黃鱔死後容易產生組織胺,易引發中毒現象,不利於人體健康。
烹調技巧 適宜燒鱔段、清炖、炒鱔絲、做鱔魚粥。
#備註事項 "味甘、性平,歸肺、脾、腎經。具有健脾補肺,益腎,祛風除濕之功效。 食用配伍: 宜: 1.黃鱔與豆腐:加倍吸收鈣 2.黃鱔與青椒:降血糖 3.黃鱔與木瓜:促進吸收 4.黃鱔與金針菇:補中益血 5.黃鱔與松子:美容養顏 忌: 1.黃鱔與菠菜:腹瀉"
常用菜式 紫龍脫袍、鱔魚強筋健骨湯、歸參鱔魚湯
資料來源 中國食物成分表2010
能量(千卡路里) 89
蛋白質(克) 18
脂肪(克) 1.4
膽固醇(毫克) 126
碳水化合物(克) 1.2
鈉(毫克) 70.2
水份(克) 78

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