| 中文名稱 |
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黃鱔 |
| 英文名稱 |
Asian swamp eel
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| 其他名稱 |
鱔魚、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚 |
| 拉丁學名 |
Monopterus albus (Zuiew, 1793)
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| 魚類科屬 |
合鰓魚科 |
| 主要來源 |
"水域：中國珠江流域和長江流域。
主要分佈：中國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、等水體中。在國外分佈於日本、朝鮮、泰國、印尼、菲律賓、印度。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體細長，側扁，呈蛇形，尾部尖細。
頭部﹕頭長而圓，口部大位於前端，眼睛細小，有一薄皮所覆蓋。
體表﹕沒有鱗片，身體表面有潤滑液體。
各鰭﹕沒有胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭退化後僅留皮褶，沒有軟刺，與尾鰭相聯合。
體色﹕身體大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點。
一般長度為40厘米，最大長度為1米。
"
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。 |
| 儲存方法 |
在宰後即可烹煮食用，因為黃鱔死後容易產生組織胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。 |
| 烹調技巧 |
適宜燒鱔段、清炖、炒鱔絲、做鱔魚粥。 |
| #備註事項 |
"味甘、性平，歸肺、脾、腎經。具有健脾補肺，益腎，祛風除濕之功效。
食用配伍：
宜：
1.黃鱔與豆腐：加倍吸收鈣
2.黃鱔與青椒：降血糖
3.黃鱔與木瓜：促進吸收
4.黃鱔與金針菇：補中益血
5.黃鱔與松子：美容養顏
忌：
1.黃鱔與菠菜：腹瀉" |
| 常用菜式 |
紫龍脫袍、鱔魚強筋健骨湯、歸參鱔魚湯 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
89
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| 蛋白質(克) |
18
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| 脂肪(克)
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1.4
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| 膽固醇(毫克) |
126
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| 碳水化合物(克) |
1.2
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| 鈉(毫克) |
70.2
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| 水份(克) |
78
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