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瓜果類


圖1


中文名稱 space 哈密瓜
英文名稱 Cantaloupe, Hami melon
其他名稱 哈密貢瓜
植物學名 Cucumis melo L.
植物科屬 葫蘆科
主要來源 原產於中國新疆省哈密縣
#簡單介紹 為葫蘆科甜瓜屬哈密瓜植物的果實。味甘甜,性微寒。具有消暑解渴、保肝潤肺、通利小便、生津止渴的食療功效。哈蜜瓜含豐富的果糖成分,除帶來清甜芳香的口感外,還為人體提供日常活動及身體運作所需的能量。
品種 可分為早熟、中熟和晚熟三個品種。
(一)早熟種(通稱「瓜旦子」)︰
(1)黃旦子(原產於俄羅斯,引入新疆後分佈於全新疆),果實呈圓形,成熟後變為鮮黃色,果皮具光澤或帶有半網紋,果肉為白色,脆嫩多汁,一般瓜約重 1.5 千克。
(2)納西甘(原產於新疆),果實呈卵圓形,成熟後為綠色並帶黃色斑點,果皮光滑但有十條灰色縱紋,果肉較薄,呈橘紅色,質脆味香甜,一般瓜約重 1.5 ~ 3 千克。
(二)中熟種(稱「夏瓜」)︰
(1)夏皮黃(原產於新疆善鄯),果實為卵圓形,成熟後呈黃綠色並帶有綠色放射狀斑點,果皮光滑,果肉白色,質緊而脆且多汁,一般瓜約重 3 ~ 4 千克。
(2)香梨黃(原產於新疆托克遜),果實呈深黃色的長橢圓形,果皮光滑且局部有網紋,果肉白色,質脆熟軟,一般瓜約重 2 ~ 3 千克。
(3)紅心脆(全新疆均有栽種)果實呈橢圓形,外皮向陽面為淺綠色,背面則呈淡黃色,滿佈網紋且帶有數條淺縱溝,果肉呈橙紅色,質脆細嫩,多汁味甜,一般瓜約重 3 ~ 5 千克。
(4)鐵皮瓜(原產於新疆,南疆和北疆均有栽種),俗名「老鐵皮」,果實呈卵圓形,外皮為黃綠帶鐵銹色,成熟後有黃色斑點,表面平滑,近瓜蒂處有不明顯的網紋和裂紋,果肉呈橘紅色,質脆味甜,一般瓜約重 5 千克。
(三)晚熟種(稱「冬瓜」):
(1)青麻皮(原產於新疆昌吉),果實為長橢圓形,外皮呈綠色且密佈網紋,果肉青白色,質脆多汁,一般瓜約重 4 ~ 6 千克。
(2)炮台紅(原產於新疆),果實呈卵形或橢圓形,果皮黃綠色帶有網紋和綠色條斑,瓜面有肋突起,果肉呈橘紅色,質脆味甜,一般瓜約重 5 ~ 6 千克。
供應季節 香港全年均有供應,最合適為7至9月。
選購方法 以瓜皮呈青黃色,表面有網紋,不太熟者為好,可放入雪櫃中冷凍 1 ~ 2 天以達致促熟效果。成熟時整個瓜呈黃色。選瓜皮沒有被碰傷的瓜,否則該瓜很容易變質腐爛。
儲存方法 哈密瓜屬後熟果類,可以儲存一段時間,建議在陰涼通風處儲存,可放 2 週左右,或放雪櫃內儲存。
#*宜忌人群 宜:適宜暑熱煩渴、小便不利、暑熱下痢腹痛者食用。
忌:哈密瓜性味甘寒,有吐血、咳血病、胃潰瘍以及心臟病患者均應慎食。另外,脾胃虛寒、腹脹、大溏便瀉、產後、病後者不宜食用。患有腳氣病、慢性腎衰竭、黃疸、寒性咳喘、糖尿病者忌食。
#*食用配伍 相宜:
1.哈密瓜與芹菜:哈密瓜與芹菜皆含類胡蘿蔔素,有助防止皮膚乾燥和變得粗糙,帶來美容養顏的效果。
相尅:
1.哈密瓜與可樂:哈密瓜與可樂均蘊含相當的磷質,特別是可樂,如過量食用有可能會導致體內鈣質被消耗掉。
2.哈密瓜與醋:哈密瓜含有類胡蘿蔔素,而醋所帶的酸性會破壞類胡蘿蔔素而使之流失。
烹調技巧 果實為橢圓形,瓜皮呈青色或黃色,表面有明顯的網紋,帶粗糙感。果肉呈淡黃色,汁甜味美,肉嫩爽脆。果肉內有一條瓤,種子主要集中於瓜瓤上。除可生食,亦可搾汁飲用。
#備註事項 哈密瓜性寒涼,不宜食用過多。由於中國新疆省哈密縣盛產此品種,所以這瓜種命名為哈密瓜。
常用菜式 哈密瓜炒嫰牛柳
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) 34
蛋白質(克) 0.5
脂肪(克) 0.1
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) -
碳水化合物(克) 7.9
糖(克) N/A
鈉(毫克) 26.7
膳食纖維 (克) 0.2
水份(克) 91
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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