| 中文名稱 |
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鹹魚
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| 英文名稱
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Salted fish
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| 其他名稱
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咸魚、梅香咸魚、實肉咸魚和油浸咸魚
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| 主要來源
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醃製過程主要於南亞或廣東地區進行。大條鹹魚多由孟加拉入口，但鹹而不香。
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| #簡單介紹
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鹹魚是以鹽醃漬後曬乾的魚，此方法可讓漁民保存魚獲。從鮮魚製成鹹魚，先要把魚的內臟取出，魚體清洗乾淨，跟著放鹽進魚肚內，再逐條攤放在鹽箱內。當醃製日子足夠後，即取出打鱗及起水(將鹹魚再次清洗)，隨後再放於陽光下曝曬而成。
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| 品種
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"許多種魚都可曬至成鹹魚，但以鰽白、馬友、䱛魚、黃花和白花最為常見。此外，鹹魚亦分梅香和實肉兩種。
梅香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一至兩天，待其營養物質改變后再加鹽醃制七至八天，曬乾後便會產生一種奇特的香味，其肉質鬆軟，鹹中帶香，多用於切碎作配料使用。厚肉的魚如鮫魚、馬友、䱛魚等多用來製作梅香鹹魚。
實肉鹹魚製作時則不須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮，多用於切件蒸或煎透食用。實肉鹹魚多用薄肉的魚如鰽白等來製作。"
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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"良好的鹹魚，外表整潔無損，鱗片密集整齊，肌肉結實，骨肉不易分離。切面有各種魚的固有色澤，並均勻一致，按壓時不易凹陷。
變質的鹹魚，可能有幾種現象：
一是魚體表面，切斷面和口腔內形成褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃鏽”，這是脂肪氧化的結果。從而造成魚肉鬆弛，產生怪味，食時感發苦舌麻。
二是魚頭部鰓附近呈現淡薔薇色暗斑，深入肌肉內層，顯示魚已腐敗。
三是「發紅」或稱「赤變」，這是由於一種「嗜鹽產色桿菌」在醃製過程中隨鹽帶到魚體中，在36℃至38℃時迅速繁殖所致。變質的情況在最初階段，僅魚體表面出現個別的紅斑點，這時使用濃鹽水可把紅斑洗去，還可食用。要是菌群繼續發展，則出現大量紅色枕質薄膜，最後衍生至整個魚體表面，同時會出現焦臭味，不堪食用。"
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| 儲存方法
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通常密封保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
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| #*宜忌人群
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高血壓病人、高溫下工作人士忌食
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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鹹魚入饌，應先蒸後煎，不但好吃，更可保存多天。若只是煎便會越煎越鹹及肉緊實，只是蒸則一旦隔餐便會變得軟腍。
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| #備註事項
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"不少醫學研究認為鹹魚和鼻咽癌有關，這是由於醃製鹹魚的過程會產生致癌的亞硝氨。廣東人多食鹹魚，所以有鼻咽癌的機會比其他地方高。
以往鹹魚是窮人食物，所以餐餐「鹹魚送飯」便是貧窮的象徵。不過現在慢慢懂得欣賞鹹魚的人多了，而鹹魚的產量則少了，所以鹹魚就變成貴價的食物材料。"
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| 常用菜式
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鹹魚雞粒炒飯、鹹魚蒸肉餅、鹹魚茄子煲
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