| 中文名稱 |
 |
鵝肝 |
| 英文名稱 |
Goose liver |
| 動物學名 |
Anser domestica, Anser cygnoides Linn. var domestica中國家鵝（鴻雁馴化變種）, Anser anser Linn. var domestica歐洲家鵝（灰雁馴化變種） |
| 動物科屬 |
鴨科，雁屬，鵝的肝臟。 |
| 主要來源 |
鵝的肝臟。 |
| #簡單介紹 |
鵝肝鮮嫩味美，油脂豐富，香味獨特，入口溶化，營養豐富，為補血養生的最佳食物之一。味甘苦、性溫；可補肝、明目、養血。烹飪方法有多種，最常見的是煎、烤、滷。 |
| 品種 |
多款肉食用鵝種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
優質的鵝肝，呈淡紅色，表面色澤光滑，形體飽滿無損缺；只有鵝的特別氣味，並無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用。鵝肝不宜多食，特別是肥鵝肝的脂肪含量極高，長期攝取大量脂肪對健康不利。高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。 |
| #*食用配伍 |
在吃鵝肝的時候，一般會用麵包加上果醬，或者加上紅酒洋蔥。 |
| 烹調技巧 |
1.鵝肝含油脂甘味的"谷氨酸"，故在加熱時有一股誘人香味；煎鵝肝時，火候要掌握好，否則會變成肝少油多得到一塊很小的鵝肝和很多的油。
2.鹵鵝肝時，鵝肝中的血水一定要沖洗乾淨，才作烹調。 |
| #備註事項 |
1.鵝肝是被過份餵飼的鵝的肝，是法國著名料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列「世界三大珍饈」。
2.在鵝肝罐頭中，很多時候由於成本問題，便用了部分鴨肝、雞肝、豬肝等成為了鵝肝的替代品。
3.法國鵝肝的來源：孵化後的鵝會先讓其自然成長約14星期，然後便開始將大量食物直接灌入食道強迫灌食，每日3次，為期3至4星期。過剩的營養、脂肪便在鵝肝臟積聚，成為脂肪肝。
4.動物肝中維生素A的含量遠超過奶、蛋、肉、魚等食品 。 |
| 常用菜式 |
香煎鵝肝、鹵水鵝肝、果酸鵝肝片 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
129 |
| 蛋白質(克) |
15.2 |
| 碳水化合物 (克) |
9.3 |
| 脂肪(克) |
3.4 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
285 |
| 膳食纖維(克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
70.7 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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