| 中文名稱 |
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刀削麵 |
| 英文名稱 |
Knife-sliced noodles/ knife-cut noodles |
| 其他名稱 |
削麵 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
小麥麵粉製品 |
| 主要來源 |
相傳當年蒙古韃靼佔領中原後，為防漢人造反，沒收家家戶戶的金屬器具，規定每十戶人家只能共用一把廚刀，輪流使用。有一天，有位老漢想取刀做麵，但刀卻已被人拿去。回家時看到一塊薄鐵皮，就順手撿起來帶回家。回家後，家人正等著麵吃，卻苦無刀用來切麵。老漢靈機一觸，就操起鐵片削起麵來，果真可行，廣傳開來就成了刀削麵。現刀削麵在中國北方很流行。 |
| #簡單介紹 |
刀削麵是五大麵食之一，其製法十分具觀賞性。廚師會先以低筋麵粉和水製好麵團，然後一手拿著麵團 (或用頭頂住)，另一手用刀削起麵來，麵就一條一條地削到面前盛滿沸水的鍋裏。因削麵刀的兩端是翹起的，削出來的麵條兩頭尖而中間寬，成柳葉狀，截面為三角形。其口感比一般麵條粗，嚼性十足。 |
| 品種 |
以調料分類有︰
番茄醬、肉炸醬、金針、木耳、雞蛋、打鹵、黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末、辣椒等
以鹵汁分類有︰
(一) 肉鹵
(二)三鮮鹵 (水發海參、水發魷魚、熟雞肉、雞蛋)
(三)番茄雪菜鹵
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
根據個人口味和品牌決定。 |
| 儲存方法 |
即製，很少會儲存起來 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均宜食用
忌：暫無文獻記載
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| #*食用配伍 |
相宜：黃瓜絲、芽菜、蘿蔔絲
相尅：暫無文獻記載
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| 烹調技巧 |
煮熟後把刀削麵撈出，然後用冷水浸泡可以令麵條更有筋道。 |
| #備註事項 |
除了手製刀削麵，現代一些自動化的麵店會用刀削麵機來做刀削麵 |
| 常用菜式 |
山西刀削麵 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份(克) |
N/A |
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