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刀削麵


圖1


中文名稱 space 刀削麵
英文名稱 Knife-sliced noodles/ knife-cut noodles
其他名稱 削麵
植物學名 /
植物科屬 小麥麵粉製品
主要來源 相傳當年蒙古韃靼佔領中原後,為防漢人造反,沒收家家戶戶的金屬器具,規定每十戶人家只能共用一把廚刀,輪流使用。有一天,有位老漢想取刀做麵,但刀卻已被人拿去。回家時看到一塊薄鐵皮,就順手撿起來帶回家。回家後,家人正等著麵吃,卻苦無刀用來切麵。老漢靈機一觸,就操起鐵片削起麵來,果真可行,廣傳開來就成了刀削麵。現刀削麵在中國北方很流行。
#簡單介紹 刀削麵是五大麵食之一,其製法十分具觀賞性。廚師會先以低筋麵粉和水製好麵團,然後一手拿著麵團 (或用頭頂住),另一手用刀削起麵來,麵就一條一條地削到面前盛滿沸水的鍋裏。因削麵刀的兩端是翹起的,削出來的麵條兩頭尖而中間寬,成柳葉狀,截面為三角形。其口感比一般麵條粗,嚼性十足。
品種 以調料分類有︰ 番茄醬、肉炸醬、金針、木耳、雞蛋、打鹵、黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末、辣椒等 以鹵汁分類有︰ (一) 肉鹵 (二)三鮮鹵 (水發海參、水發魷魚、熟雞肉、雞蛋) (三)番茄雪菜鹵 
供應季節 香港全年均有供應。
選購方法 根據個人口味和品牌決定。
儲存方法 即製,很少會儲存起來
#*宜忌人群 宜:一般人均宜食用 忌:暫無文獻記載
#*食用配伍 相宜:黃瓜絲、芽菜、蘿蔔絲 相尅:暫無文獻記載
烹調技巧 煮熟後把刀削麵撈出,然後用冷水浸泡可以令麵條更有筋道。
#備註事項 除了手製刀削麵,現代一些自動化的麵店會用刀削麵機來做刀削麵
常用菜式 山西刀削麵
營養資料 ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) N/A
蛋白質(克) N/A
脂肪(克) N/A
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) N/A
碳水化合物(克) N/A
糖(克) N/A
鈉(毫克) N/A
膳食纖維 (克) N/A
水份(克) N/A

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