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圖1


中文名稱 space 南薑
英文名稱 Galangal
其他名稱 良薑、小良薑、高良薑、風薑、蘆葦薑
植物學名 Alpinia galanga (L.) Stuntz
植物科屬 薑科山薑屬
主要來源 原產於中國及印尼。現在主要產地為中國廣東、廣西、海南、台灣,並在東南亞普遍栽培。
#簡單介紹 多年生的草本植物。喜溫暖潮濕和陽光充沛的環境。食用部位大多為其根部,薑肉辣中帶甜的風味,類似肉桂,但有辛嗆味。根部呈棕紅色,圓柱形,向橫生長。味辛,性熱,歸脾、胃經,具有溫中散寒,理氣止痛的功效,為治療胃寒脘腹冷痛之常用藥。南薑含有豐富的維吉尼亞和礦物質,根莖更含有揮發油,其化合物可抗菌、抗凝血和抑制癌細胞生長。
品種 以根部大小分類有︰ (一) 大南薑 (原產於印尼,藥用居多) (二) 小南薑 (原產於中國,較辛辣,常用作調味料)
供應季節 收成期為夏末秋初。根莖的年齡長達四至六年為上品。
選購方法 外形完整無斑痕、堅實及無腐爛者為佳。一般認為有棕紅色、氣香味辣、分枝少者為佳。
儲存方法 未用的南薑只要放置在陰涼通風處可保存數天。有切口的南薑應用保鮮紙包裹,放入冷藏保存。
#*宜忌人群 宜:脘腹冷痛者 忌:實火或熱症者禁服。
#*食用配伍 相宜:與半夏、生姜同用有溫散寒邪、和胃止嘔的功效。與黨參、茯苓、白朮等同用可治虛寒嘔吐。 相尅:未有文獻報告。
烹調技巧 南薑較常作藥用,可以用來煎湯或炒食。清洗後削去外皮,切成片狀加入。由於南薑的辛味比生薑強烈,製作調味醬料時一般會選用南薑。製作咖哩醬和沙茶醬時,南薑就會剁碎使用。
#備註事項 南薑的外形和生薑相似,南薑的表皮顏色較白,薑芽帶微紅色,而生薑的表皮呈黃褐色。 被稱為高良薑的南薑Alpinia galanga (L.) Stuntz, 與真正中藥高良薑Alpinia officinarum Hance並非同一物種。另外,紅豆蔻是指大高良薑的果實。
常用菜式 泰式冬陰湯、咖哩醬、沙茶醬
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 0
能量(千卡路里) 0
蛋白質(克) 0
脂肪(克) 0
飽和脂肪(克) 0
膽固醇(毫克) 0
碳水化合物(克) 0
糖(克) 0
鈉(毫克) 0
膳食纖維 (克) 0
水份(克) 0
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
X 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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