| 中文名稱 |
 |
三文魚 |
| 英文名稱 |
Atlantic salmon
|
| 其他名稱 |
安大略鱒、大西洋三文魚 |
| 拉丁學名 |
Salmo salar Linnaeus, 1758
|
| 魚類科屬 |
鮭科 |
| 主要來源 |
"水域：溫帶至北寒帶區域。大西洋的北部。
主要分佈：在西大西洋，由格棱蘭西部至康涅狄格州有記錄；在東大西洋，由巴倫支海通過歐洲東北部至波羅的海流域及北海流域，包括冰島均有產。亦引入至新西蘭，智利，阿根廷南部及澳洲等地。"
|
| #簡單介紹 |
"體型﹕身體呈紡錘形，稍側扁。
頭部﹕吻端鈍且口裂大
體表﹕側線明顯且完整，側線走向十分平宜。除了頭部無鱗片，其身體鱗片皆為細小的圓鱗。
各鰭﹕背鰭形狀為三角形，尾鰭形狀為內凹形
體色﹕身體背部顏色為銀灰色，腹部顏色為銀白色，靠近背部會有小黑點分布。
一般長度為1.2米，最大長度為1.5米，最大重量為46.8公斤，最長壽命為 13 年。"
|
| 供應季節 |
一年四季均有出產，盛產期為五月至七月 |
| 選購方法 |
宜選有光澤，魚眼透亮，魚鰓鮮紅色，魚肉有彈性為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
肉質鮮美，含有多種維生素，可切魚片生食、熟食也可。 |
| #備註事項 |
新鮮的鮭魚肉很容易碎開，因此烹調時要特別小心。通常都會抹鹽保存。可以在鮭魚腹中塞鹽巴醃漬讓魚體變渾圓作成新卷鮭，或是增加鹽的用量作成鹹鮭魚，大多切片後燒烤食用，此外還可以用糟粕或茶葉醃漬。 |
| 常用菜式 |
三文魚刺身、三文魚頭煲、三文魚扒、椒鹽魚骨／腩、三文魚子、煙燻三文魚 |
| 資料來源 |
"澳洲新西蘭食品標準管理局 (NUTTAB2006)
(大西洋品種，沒有另加脂肪或油烤)
(香港食物安全中心 - 營養資料)"
|
| 能量(千卡路里) |
237
|
| 蛋白質(克) |
24.3
|
| 脂肪(克)
|
15.5
|
| 膽固醇(毫克) |
76
|
| 碳水化合物(克) |
0
|
| 鈉(毫克) |
49
|
|
|
回到頂部 |
