| 中文名稱 |
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大地魚
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| 英文名稱
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Dried Flatfish
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| 其他名稱
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"廣東及香港俗稱大地魚為甫魚乾、方魚乾、左口魚乾、比目魚乾、平魚乾、鰨沙魚乾或撻沙魚乾等。江浙稱鯗﹔台灣則稱為扁魚乾。
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| 動植物學名
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Pleuronectiformes
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| 動植物科屬
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鰈形目
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| 主要來源
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熱帶或寒帶大陸棚中等深度的海水水域均有蹤跡，小部分生活於淡水中。
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| #簡單介紹
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大地魚是左口魚、比目魚、平魚，又稱作鰨沙魚或撻沙魚曬乾製成。但由於扁薄沒多少肉，很少直接食用，通常作為「調味料」，常用以煲湯煮菜，可帶出鮮香味道。甫魚或方魚是指由大地魚乾經油炸處理磨成碎末而成。性味甘平，具有消炎解毒，補虛弱等功效。
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| 品種
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大地魚乾包括有數百個品種，包括鮃科、鰈科、鰨科的魚類。主要特徵是兩眼均位於身體的一側，有眼的一側有體色，另側為白色。當中典型的比目魚生性懶惰，具變色本能，只會潛埋沙面，靜待臘物噬吃。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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以連頭連骨大條者為佳品，選購時如嗅到出現除了魚腥味外，不應還有其它異味。
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| 儲存方法
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"通常密封保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。
食肆要製作和保存大地魚乾粉，可以先購買大地魚乾回來，不必清洗，用毛巾抹乾淨，經碳爐烘烤至香口。一般大型工場是用機器磨成粉末，直接放入乾淨存氣的密實瓶。瓶內裏最好擺放一些食物乾燥劑，存放在陰涼地方便可以。"
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| #*宜忌人群
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未有文獻報告。
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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"大地魚做湯底或煲粥味濃而清甜。廣東雲吞麵，除了會在雲吞餡加進大地魚碎，湯底用上大地魚熬煮便更加滋味。此外，潮式蠔仔肉碎粥，亦必用大地魚做湯底。
一般家庭食用通常可以在海味雜貨店買到大地魚，買回來後先去皮拆骨，慢慢用手搣肉，再用油炸香之後用刀剁碎，就變成大地魚粉即用。住家食用的大地魚乾粉可以利用玻璃樽壓碎，更不一定需要放鹽。"
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| #備註事項
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以大地魚煲湯，可先放於炭爐慢火煨香，或放入焗爐內用中火焗香，取出刮去焦燶，洗淨便可用。此外也可將大地魚放入暖油慢火來炸，炸至發出香味便可撈起備用。油炸後的大地魚乾雖然比較氣味香濃，但亦容易氧化油溢﹔利用焗爐烤焗的大地魚乾則比較乾爽易保存。
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| 常用菜式
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大地魚炒芥蘭、大地魚撈麵、大內(大地)雞球；火鍋湯底、雲吞麵湯底
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| 資料來源
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美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里)
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86
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| 蛋白質(克)
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15.24
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| 脂肪(克)
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2.37
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| 飽和脂肪(克)
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0.542
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| 膽固醇(毫克)
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56
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| 碳水化合物(克)
|
0
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| 糖(克)
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0
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| 鈉(毫克)
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363
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| 膳食纖維 (克)
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0
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| 水份(克)
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81.11
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