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甲殼類(龍蝦)


圖1


中文名稱 space 琵琶蝦
英文名稱 Bay Lobster, Baylobster
其他名稱 扁蝦、擬兜蝦(台灣)
動物學名 Thenus orientalis
動物科屬 蟬蝦科
主要來源 產於印度洋、太平洋西部、非洲至紅海、南亞、中國、日本、菲律賓、印尼及澳洲北部。
#簡單介紹 味甘鹹、性溫,具補腎壯陽、滋陰安神功效。此蝦之腹部每一行軟肢之間的距離,紋理非常突出,成一格格之形狀,十分像琵琶「品位」位置,故取名琵琶蝦。
品種 一般是頭胸甲的前緣寬濶,外殼堅硬,全身扁平,背部微微隆起,灰褐色。品種有東方扁蝦、蟬蝦、毛緣扇蝦
供應季節 全年皆有供應,但以十一月及十二月最為肥美。
選購方法 蝦頭與蝦身要緊密連接,外殼光滑;蝦肉應堅實富彈性。
儲存方法 活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。
#*宜忌人群 適宜腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
#*食用配伍 未有發現清楚記錄。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉。選購琵琶蝦時不要嘗試徒手活捉,因其身體長有鋒利的硬棘及斧爪,容易遭割傷。
#備註事項 此蝦身扁平,故此肌肉部份相對較少,最多佔蝦身的三分之一。
常用菜式 豉椒琵琶蝦、清蒸琵琶蝦
^營養資料及指標
資料來源 -
能量(千卡路里) -
蛋白質 (克) -
脂肪 (克) -
飽和脂肪 (克) -
膽固醇 (毫克) -
碳水化合物 (克) -
糖 (克) -
鈉(毫克) -
膳食纖維 (克) -
水份 -
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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