| 中文名稱 |
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伊府麵 |
| 英文名稱 |
E-Fu noodles/ Yi mein |
| 其他名稱 |
伊麵 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
小麥麵粉製品 |
| 主要來源 |
起源有很多說法，當中關於揚州知府伊秉綬家廚的說法較為可信，伊府麵亦因伊秉綬之姓而得名。說法如下: 乾隆年間伊秉綬(書法家、曾任揚州知府)在寧化的家中宴客，廚師不小心將煮熟的雞蛋麵放了入沸油鍋，無法可施下只好佐以高湯上桌。想不到賓客吃過後讚不絕口，這道菜也就流傳了下來。 |
| #簡單介紹 |
伊府麵是以高筋麵粉和雞蛋製成，筋度較高，耐煮又不易斷裂，即使燜煮較長時間也不糊爛，還能吸收湯汁精華，越煮越香。下油鍋炸後麵條色澤金黃、爽滑、香而不膩，而且可以簡單儲存起來，要吃時下水一煮即可享用。現代的方便麵、即食麵、杯麵、碗麵大多數仍基於伊府麵的原理，因此伊府麵有方便麵祖先之稱。 |
| 品種 |
伊府麵有很多不同風味，例如:
(一) 炒伊府麵 (將比油炸到七成熟的府麵再炒)
(二) 三鮮伊府麵 (吃麵 時澆的湯是用雞、豬骨及海鮮燉製的)
(三) 雞絲伊府麵
(四) 蝦仁伊府麵
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
根據個人口味和品牌決定。 |
| 儲存方法 |
其含水量很低，故可以保存較久。但儘可能避免光照和密實封存，以免油份容易氧化從而產生油膉味。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均宜食用
忌：由於脂肪含量較高，有心血管病和體重超標人士必須注意少食。
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| #*食用配伍 |
相宜：暫無文獻記載
相尅：暫無文獻記載
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| 烹調技巧 |
先把伊府麵燙後再泡水冷卻，可以保特口感。伊府麵最普遍的煮法是煨麵或放湯。煨麵的火侯與時間直接影響麵質，烹調時應以文火煨麵，讓上湯有足夠時間能平均地滲透入麵條。此外，伊府麵的吸收能力很強，因此煨麵時切忌用太多油，以免麵條變得油膩。 |
| #備註事項 |
伊府麵雖然本來是加工處理過的熟麵，但是程序上還是要氽燙一下，以去除麵條表面上的油脂及雜質。 |
| 常用菜式 |
羅漢齋伊麵、蟹肉伊麵、芝士焗龍蝦伊麵 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份(克) |
N/A |
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