| 中文名稱 |
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芝麻
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| 英文名稱
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Sesame seed
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| 其他名稱
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胡麻，油麻，脂麻。
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| 植物學名
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Sesamum indicum
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| 植物科屬
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胡麻科胡麻屬
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| 主要來源
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遍佈世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，如中國山西等地。
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| #簡單介紹
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芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。芝麻具有含油量高、口感好、食後味香醇等特點，亦有很強的潤腸通便之作用。芝麻及其製品具有豐富的營養性和抗衰老性。芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；豐富的維生素E能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
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| 品種
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芝麻分黑白兩種，若以功能來看，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。若以食用性質來看，取油以白芝麻為佳，服食則以黑芝麻為良。
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| 供應季節
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香港全年均有供應。
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| 選購方法
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首要注重新鮮，色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄。如果芝麻粒表面泛油光，表示已經開始氧化，不宜食用。
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| 儲存方法
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適宜貯藏於低溫、低氧、乾燥、陰暗的環境下。一旦被陽光照射下容易產生油脂氧化，不宜食用。
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| #*宜忌人群
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"宜：婦女產後乳汁缺乏者，身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹。習慣性便秘者適宜進食；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者。
忌：慢性腸炎、男子陽痿、遺精者不宜食用。芝麻含脂肪多，泄瀉或便溏者不宜食。"
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| #*食用配伍
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"相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。"
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| 烹調技巧
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芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。芝麻可榨製香油(麻油)供調味用，亦可做成麻蓉以製作糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；近年來亦有製成麻醬。
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| #備註事項
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| 常用菜式 |
涼拌雞絲粉皮、麻蓉漡丸、芝麻炸煎堆、芝麻麵包。
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里)
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536
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| 蛋白質(克)
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18.4
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| 脂肪(克)
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39.6
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| 飽和脂肪(克)
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N/A
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| 膽固醇(毫克)
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N/A
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| 碳水化合物(克)
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31.5
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| 糖(克)
|
N/A
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| 鈉(毫克)
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32.2
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| 膳食纖維 (克)
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9.8
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| 水份(克)
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4.69 (資料來源: 美國農業部國家營養數據庫)
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