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舞茸


圖 1


中文名稱 space 舞茸
英文名稱 Sitting-hen mushroom、Maitaka
其他名稱 灰樹花、雲蘑、重菇、古籍稱「題頭菌」
學名 Grifola frondosa (F.) S F Gray.
科屬 多孔菌科
主要來源 分佈於中國吉林、河北、浙江、福建、廣西、雲南、四川等地。日本及北美洲亦有野生種及人工栽種。
簡單介紹 性味: 味甘,性平。 形態特徵: 子實體大型。肉質具短柄,多分枝,每枝末端生扇形菌蓋,重疊成叢,直徑可達40-60cm。菌蓋直徑2-7cm,灰色,表面有絨毛,乾後光滑。菌肉白色、管孔延生,管口多角形。孢子無色,光滑。 生態習性: 夏、秋季生於北方櫟樹、栲樹及其他闊葉樹之樹樁或根上。致使木質白色腐朽。 營養成份: 子實體含有灰樹花葡萄糖、氨基酸、維生素B2、C及E、纖維素及礦物質、鈣、磷、鐵、鋅及硒等。 食療價值: 灰樹花有利水作用,亦可降血糖,增加免疫力及抑制腫瘤,可視作一廣效之保健食品。
品種 市塲上有乾品和鮮品供應,乾品常見於湯包內,日式超級市塲有鮮貨供應
供應季節 乾品全年有售
選購方法 子實體菌蓋灰黑色或者灰褐色,菇型完整。均勻一致。有特有香味。無蟲蛀,無霉變,不老化的菇就是好菇。
儲存方法 鮮貨應儘快食用,避免儲存過久,否則欠缺鮮度,表面變得濕滑
烹飪前處理 撕成小塊,剪去稍硬之菇塊,小掃掃淨
烹調技巧 食用部位為重菇的重疊子實體。子實體肉質柔軟,味美嫩脆,可烹製成各種佳餚。惟作為食用菌,宜早收採,子實體長老後木栓化,不堪食用。
備註事項 1. 臺灣自然科學博物館吳聲華研究員指出:舞茸是多孔菌中少數美味可口的種類,日本較早進行人工栽培技術研究,並做為保健食品。舞菇有抗癌功能,對於肝硬化腹水、糖尿病、高血壓、高血脂等亦有改善效果,所含的舞菇多糖可被腸胃直接吸收。 2. 有報道謂舞茸的萃取物有抵抗愛滋病病毒,治療乳腺癌、肺癌、肝癌,緩解疼痛的功效,改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應,如缺乏食欲、嘔吐、噁心、頭髮脫落以及白細胞減少云云
常用菜式 舞茸燒排骨、灰樹花燉雞、八寶灰樹花、舞茸三絲湯
營養資料 (以100克食用部分為單位)-乾品
資料來源 香港中文大學食品研究中心
能量(千卡路里) 31
蛋白質(克) 1.94
脂肪(克) 0.19
飽和脂肪(克) 0.03
膽固醇(毫克) 0
碳水化合物(克) 6.97
鈉(毫克) 1
膳食纖維 (克) 27

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