| 中文名稱 |
 |
蘋果 |
| 英文名稱 |
Apple |
| 其他名稱 |
柰、林檎 |
| 植物學名 |
Malus pumila Mill. |
| 植物科屬 |
薔薇科 |
| 主要來源 |
原產於歐洲、中亞細亞和新疆西部，栽培歷史悠久，現在全世界溫帶地區均有栽種。中國的主要產區分佈於山東、遼寧、河北、陝西、河南、山西、甘肅、新疆、內蒙古、湖北、江蘇、安徽、北京和天津等地亦有大量栽種。十九世紀以後引入的西洋蘋果，則多栽培於山東、遼東和膠東各地。近年來亦從日本引進了富士蘋果和溫室蘋果技術 。 |
| #簡單介紹 |
為薔薇科植物蘋果的果實。味甘酸，性平。蘋果有生津止渴、健脾胃的作用。蘋果入藥更有治療輕度腹瀉、便秘、高血壓等功效，還可用作預防疲勞。蘋果所含的果膠成份能幫助排走血液中的膽固醇；其粗纖維素則具有預防便秘的作用，同時還含豐富的維生素 C、鉻質、鋅質等微量元素。 |
| 品種 |
本種是蘋果屬中最重要的一種，當中包括中國的綿蘋果和近代從外國引入的西洋蘋果。
本種有兩個變種︰道生蘋果(M. pumila var. praecoxPall.)和樂園蘋果(M. pumila var. paradisiaca Schneider.)。
其他品種包括中國的紅玉、紅星、金冠、國光，以及從外國引入的多個品種。
日本著名的有富士蘋果。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
以果皮鮮紅有光澤，外形豎直且脹隆為佳。 |
| 儲存方法 |
常溫下可儲存 10 天左右，或可冷藏儲存。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜消化不良、氣壅不通、中氣不足、煩熱口渴、飲酒過多、輕度腹瀉、便秘、神經性結腸炎、高血壓、高血脂、冠心病和癌症患者食用。
尤其適合嬰幼兒、老人和病人食用。孕婦每天吃一個蘋果可減輕妊娠反應。
忌：平素有胃寒者忌食生冷蘋果，可考慮先焗熟、煨熟或燉熱進食。糖尿病患者忌多食。 |
| #*食用配伍 |
相宜：
1.蘋果與鮑魚：蘋果所含的維生素 C 可促進人體吸收鮑魚中的鐵質，有助促進血液循環，對養顔美容、預防貧血有所裨益。
2.蘋果與豬肉：富含豐富醣類的蘋果與含維生素 B1、鋅質的豬肉一起食用，有助消除疲勞。
3.蘋果與胡蘿蔔：蘋果的多酚物質與胡蘿蔔的類胡蘿蔔素能一起作用，抑制細胞膜被氧化，達到保健皮膚、增強抵抗力之功效。
4.蘋果與杞子：兩者皆具降血壓功效，杞子更有助降血糖，配合同食，適合高血壓人士食用。
相尅：
1.蘋果與洋蔥：蘋果所含的植物色素與洋蔥的硫化合物同時攝取時，經人體消化分解後容易産生抑制甲狀腺作用的物質，從而誘發甲狀腺腫大。
2.蘋果與蜂蜜：蘋果中的膳食纖維的作用與蜂蜜利於通便的功效，會加速腸道蠕動，容易造成腹瀉。 |
| 烹調技巧 |
果實為仁果，顏色及大小因品種而異。果實可生食，多供作餐後水果，或作沙律原料，亦可製成果脯、乾果、果醬、釀酒等。 |
| #備註事項 |
飯後不宜馬上食蘋果，亦不宜過量食用。
有研究指出，深紅色的生果皮，如蘋果，曾驗出有Resveraltrol，該物質可減少呼吸系統包括氣管及肺部等發炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。 |
| 常用菜式 |
拔絲蘋果 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
52 |
| 蛋白質(克) |
0.2 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
13.5 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
1.6 |
| 膳食纖維 (克) |
1.2 |
| 水份(克) |
85.9 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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