| 中文名稱 |
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金針菇 |
| 英文名稱 |
Winter mushroom、Velvet stank |
| 其他名稱 |
樸菇、構菌、凍菌、金菇 |
| 學名 |
Flammulina velutipes. (Curt ex Fr.) Sing. |
| 科屬 |
口蘑科 |
| 主要來源 |
分佈於中國東北、內蒙、浙江、福建、廣東、雲南、四川等地，以及美洲，歐洲及日本。現世界各地均有栽培，但人工培植之質地則大不如野生者。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘淡、性平。
形態特徵：
子實體小型。菌蓋初時球形至半球形，後漸平展寬5-15mm，中央茶黃色，光滑。菌肉白色或略帶黃色，中央厚。菌褶狹生，白色。菌柄稍硬，長2-8cm，上部白色下部暗褐色，纖維質。孢子圓柱形，無色，表面光滑。
生態習性：
秋末至春初生於樸樹、構樹等的枯幹，樹樁上，群生或根部叢生。
營養成份：
子實體含有多種肽多糖(EA3、EA5、EA6)，賴氨酸及精氨酸。
食療價值：
金針菇含有多量賴氨酸及精氨酸，有助長兒童智力發育。金針菇含有的肽多糖，有提升機體的免疫力及抑制癌細胞的生長。
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| 品種 |
原野生種因呈黃褐色形似金針而得名「金菇」，在原野森林中只能一年一收，如今則在空調菇舍內栽培，不僅顏色純白、潔淨美觀，而且可以周年生產 |
| 供應季節 |
全年有售 |
| 選購方法 |
留意保鮮期限。注意金針菇有黄、白兩種顏色，北方產的一般是白的，南方地區多產黃色金針菇，其顏色菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。比較兩種金針菇，白色的韌性大，黃的香味濃、口感嫩，更好吃。通常新鮮金針菇沒有雜色，顏色均勻、鮮亮。若發現菇沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過。 |
| 儲存方法 |
通常購後多即烹煑，若要儲存一段時間，可用熱水燙一下，再放冷水裡泡涼，然後再於0℃左右冷藏，則可以保持原有的風味約10天 |
| 烹飪前處理 |
切去附有培養土的一頭，將潔淨的另一頭抖散待用 |
| 烹調技巧 |
食用部位為金針菇的子實體。金針菇蓋滑、柄脆、味美可口，可供多種烹調，作湯尤見鮮美。 |
| 備註事項 |
避免過度烹煮，最佳食法為涼拌及火鍋 |
| 常用菜式 |
金針菇炒雞片、金針菇肥牛卷、涼拌金針木耳雞絲、金針菇豬肝湯 |
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營養資料 (以100克食用部分為單位)-乾品 |
| 資料來源 |
中國食物成分表〔中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著〕2009年第2版 |
| 能量(千卡路里) |
30 |
| 蛋白質(克) |
4.3 |
| 脂肪(克) |
0.4 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
4.8 |
| 鈉(毫克) |
4.3 |
| 膳食纖維 (克) |
4.8 |
| 水份(克) |
90.1 |
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