| 中文名稱 |
 |
鵝翼 |
| 英文名稱 |
Goose wing (with skin) |
| 其他名稱 |
鵝翅 |
| 動物學名 |
Anser domestica, Anser cygnoides Linn. var domestica中國家鵝（鴻雁馴化變種）, Anser anser Linn. var domestica歐洲家鵝（灰雁馴化變種） |
| 動物科屬 |
鴨科，雁屬，鵝的翅膀。 |
| 主要來源 |
鵝的翅膀。 |
| #簡單介紹 |
鵝翼骨多肉少，皮富膠質，含有豐富的骨膠原。性平、味甘鹹 ，合適的烹調方法有滷、燒、蒸、炆、燉等。 |
| 品種 |
多款肉食用鵝種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
品質良好的鵝翼色澤呈潔白或米黃色，表皮有光澤；外形正常無破損，無或只有少許的筆狀毛管殘留；只有鵝的特別氣味，並無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用， 鵝肉尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用； 但陰虛體質、濕熱、皮膚敏感、濕毒、積滯人士戒吃。 |
| #*食用配伍 |
食物相剋：鵝翼不可與鴨梨或柿子同食。柿子富含單寧酸，會與鵝肉中的蛋白質結合成一種不易消化的凝固物質，刺激腸胃，易引起腹瀉。用綠豆水煎服可解。 |
| 烹調技巧 |
鵝翼要用粗鹽擦洗，去除殘留的筆狀鵝毛管，再用水洗淨備用。 |
| #備註事項 |
鵝翼最宜滷，而滷水料可重覆使用，但每次用過後，一定要翻滾待涼，倒入瓶內並且上蓋，再放入冰箱才可。 |
| 常用菜式 |
鹵水鵝翼、蒜炆鵝翼 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
N/A |
| 卡路里(Kcal) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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