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鵝肉類


圖1


中文名稱 space 鵝翼
英文名稱 Goose wing (with skin)
其他名稱 鵝翅
動物學名 Anser domestica, Anser cygnoides Linn. var domestica中國家鵝(鴻雁馴化變種), Anser anser Linn. var domestica歐洲家鵝(灰雁馴化變種)
動物科屬 鴨科,雁屬,鵝的翅膀。
主要來源 鵝的翅膀。
#簡單介紹 鵝翼骨多肉少,皮富膠質,含有豐富的骨膠原。性平、味甘鹹 ,合適的烹調方法有滷、燒、蒸、炆、燉等。
品種 多款肉食用鵝種。
供應季節 全年均有供應。
選購方法 品質良好的鵝翼色澤呈潔白或米黃色,表皮有光澤;外形正常無破損,無或只有少許的筆狀毛管殘留;只有鵝的特別氣味,並無不良異味。
儲存方法 低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。
#*宜忌人群 一般人都可食用, 鵝肉尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用; 但陰虛體質、濕熱、皮膚敏感、濕毒、積滯人士戒吃。
#*食用配伍 食物相剋:鵝翼不可與鴨梨或柿子同食。柿子富含單寧酸,會與鵝肉中的蛋白質結合成一種不易消化的凝固物質,刺激腸胃,易引起腹瀉。用綠豆水煎服可解。
烹調技巧 鵝翼要用粗鹽擦洗,去除殘留的筆狀鵝毛管,再用水洗淨備用。
#備註事項 鵝翼最宜滷,而滷水料可重覆使用,但每次用過後,一定要翻滾待涼,倒入瓶內並且上蓋,再放入冰箱才可。
常用菜式 鹵水鵝翼、蒜炆鵝翼
^營養資料及指標
資料來源 N/A
卡路里(Kcal) N/A
蛋白質(克) N/A
碳水化合物 (克) N/A
脂肪(克) N/A
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) N/A
膳食纖維(克) N/A
糖(克) N/A
水份 N/A
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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