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紅衫魚


圖1


中文名稱 space 紅衫魚
英文名稱 Golden threadfin bream
其他名稱 金線魚、黄線
拉丁學名 Nemipterus virgatus (Houttuyn, 1782)
魚類科屬 金線魚科
主要來源 "水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸,西太平洋。 主要分佈﹕日本南部至澳洲西北部。"
#簡單介紹 "體型﹕體呈長紡錘形,側扁;頭端略尖,頭背呈弧形。 頭部﹕頭中等大。背腹面微凹,兩側平坦。吻鈍尖。眼中等大。口中等大,稍傾斜。 體表﹕體被薄櫛鱗。眼間隔、吻及眼下部皆裸露沒有鱗片。側線完全。 各鰭﹕背鰭連續而無深刻,胸鰭長,末端達臀鰭起點;腹鰭長,達臀鰭起點。尾鰭叉形。 體色﹕全體呈深紅色,腹部較淡,體兩側有五至六條明顯黃色縱帶。背鰭及尾鰭上緣為黃色,背鰭中下部有一條黃色縱帶,臀鰭中部亦有兩條黃色縱帶。 一般長度為23厘米,最大長度為35厘米。"
品種 紅衫魚類(金線魚科)共有5屬65種,以金線魚屬(25種)為代表,香港有五種,除了本種,還包括深水金線魚 N. bathybius、 日本金線魚 N. japanicus、 緣金線魚 N. marginatus 及 裴氏金線魚 N. peronii。
供應季節 一年四季均有出產,盛產期於每年的十一月至二月。
選購方法 宜選魚體有光澤呈粉紅色、鰓呈鮮紅色或紅色、腹部結實有彈性為佳。應避免選購體色泛白且魚鱗明顯脫落的魚。
儲存方法 一般使用低溫保鮮法。洗淨後,用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋,便可放入冰箱內保鮮。
烹調技巧 紅衫魚為白肉魚,肉質柔軟,味道清爽。新鮮的紅衫魚適合做生魚片,此外還可以燒烤、紅燒、裹粉油炸、清蒸等。
常用菜式 清蒸紅衫魚、煎紅衫魚
資料來源 中國食物成分表2010
能量(千卡路里) 100
蛋白質(克) 18.6
脂肪(克) 2.9
膽固醇(毫克) 54
碳水化合物(克) 0
鈉(毫克) 118
水份(克) 77.1

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