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鵝肉類


圖1


中文名稱 space 鵝胸(連皮)
英文名稱 Goose breast (with skin)
其他名稱 鵝胸脯、鵝胸肉
動物學名 Anser domestica, Anser cygnoides Linn. var domestica中國家鵝(鴻雁馴化變種), Anser anser Linn. var domestica歐洲家鵝(灰雁馴化變種)
動物科屬 鴨科,雁屬,鵝的胸部。
主要來源 在鵝腹的兩側,是去除翅膀、鵝腿所留下的兩塊肉。
#簡單介紹 鵝胸肉是在鵝胸部裏側的肉,形狀像斗笠。鵝胸肉的蛋白質高、脂肪及膽固醇脂肪含量低,肉質細嫩。性平、味甘鹹。具益氣補虛、暖胃開津的功效。合適的烹調方法有 煎、炒、烤、燒等。
品種 多款肉食用鵝種。
供應季節 全年均有供應。
選購方法 購買鵝胸肉應選肌肉切面有光澤、肉質有彈性;皮膚有光澤,呈乳白或淡黃色;外表稍為濕潤並無黏液;只有鵝的特別氣味,並無不良異味。
儲存方法 低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。
#*宜忌人群 一般人都可食用, 鵝肉尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用; 但陰虛體質、濕熱、皮膚敏感、濕毒、積滯人士戒吃。
#*食用配伍 1.鵝肉配淡菜同煮食,可補益血氣、補腦填精。
2.鵝肉與竹笋同食有生津、和胃益氣功效。
3.鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜,都是養陰滋補的良菜。
4.食物相剋:鵝肉不可與鴨梨或柿子同食。柿子富含單寧酸,會與鵝肉中的蛋白質結合成一種不易消化的凝固物質,刺激腸胃,易引起腹瀉。用綠豆水煎服可解。
5.鵝肉與雞蛋同食損傷脾胃。
烹調技巧 鵝胸肉質柔嫩,最適宜以煎的烹調方法處理。
#備註事項 鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉不僅脂肪含量低,其不飽和脂肪酸的含量也高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類。鵝肉於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
常用菜式 菠蘿炒鵝胸、干煎鵝胸、
^營養資料及指標
資料來源 N/A
卡路里(Kcal) N/A
蛋白質(克) N/A
碳水化合物 (克) N/A
脂肪(克) N/A
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) N/A
膳食纖維(克) N/A
糖(克) N/A
水份 N/A
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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