歡迎瀏覽香港食物規格資料庫網站

主頁關於本站聯絡我們鳴謝目錄第一期:蔬菜水果家禽肉類水產
第二期: 菇菌類海魚類乾貨海味類河鮮類根莖薯類 豆類及果仁類五穀類香辛草類

大麥


圖1


中文名稱 space 大麥
英文名稱 Barley
其他名稱 牟麥、麰、倮麥、麰麥、飯麥、赤膊麥、稞麥、元麥
植物學名 Hordeum vulgare L.
植物科屬 禾本科
主要來源 原產於近東(地中海東部沿岸地區),於大約四千年前經胡人傳入中國。現主要生產國包括俄羅斯、加拿大和烏克蘭。大麥於中國分佈十分廣泛,而主要產區則分佈在長江流域、黃河流域和青藏高原。
#簡單介紹 主要作為糧食及飼料,亦被廣泛用於釀造啤酒。大麥具堅果香味,碳水化合物含量較高,其次是蛋白質、鈣、磷含量,及少量維生素B。大麥生育週期短、適應力強、耐旱並可種植於貧瘠地區。
品種 以外形分類有︰ (一) 二棱大麥 (三聯小穗只有中間小穗是結實的,兩邊小穗的雌蕊退化僅剩雄蕊,不能結實。穗粒數少而籽粒大。從穗頂端向下看僅見兩排穗) (二) 四稜大麥 (三聯小穗全都結實,從穗頂端向下看呈現四角形,但中間小穗較大,與穗軸所形成的角度較小;兩邊小穗較小, 與穗軸所形成的角度較大。) (三)六棱大麥 (三聯小穗全都結實,從穗頂端向下看呈現六角形。依穗軸上的三聯小穗的密度分別,六棱大麥可再分為三種類型: 稀(又稱4棱大麥,4厘米內著生7~14個)、密(4厘米內著生15~19個)、極密(4厘米內超過19個) 以用途分類有︰ (一) 啤酒大麥 (蛋白質含量較低,高澱粉含量,發芽率高) (二) 飼用大麥 (蛋白質含量比啤酒大麥稍高) (三) 食用大麥 (蛋白質含量高)
供應季節 香港全年均有供應。
選購方法 首先應根據用途決定使用那種類大麥,其次大麥大小應均勻。
儲存方法 放置在陰涼乾爽的地方
#*宜忌人群 宜:適宜食滯、泄瀉、小便淋痛、水腫、胃氣虛弱、消化不良的人士食用。大麥苗亦有助回乳(斷奶),並適合肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者。 忌:懷孕期間和哺乳期間的婦女,因大麥會減少乳汁分泌。
#*食用配伍 相宜:蘋果、羊肉、糯米、紅糖、 薑汁。 相尅:芥菜、枇杷、蠔。
烹調技巧 大麥可用來做湯補充植物蛋白質。大麥亦可經水中浸透、控制條件下發芽、在窯裡烘烤乾製成麥芽。
#備註事項 如用大麥芽回乳,用量過少或萌芽過短會影響效果。而服用未長出芽的大麥反會增加乳汁。大麥久食令人肥白,故瘦者為宜,胖者為忌。
常用菜式 大麥粥、大麥茶
營養資料 ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) 327
蛋白質(克) 10.2
脂肪(克) 1.4
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) -
碳水化合物(克) 73.3
糖(克) -
鈉(毫克) -
膳食纖維 (克) 9.9
水份(克) 13.1

回到頂部